Маркетинговые исследования рынка кулинарных изделий с рыбной начинкой

Содержание

Введение…………………………………………………………………………………………..3

1. Оценка рыночного спроса на мучные кулинарные изделия с рыбной начинкой «Кулебяка  с рыбой»…………………………………..………………………………………….…………….4

2.Тенденции развития ассортимента рыбных кулинарных товаров………………..…..……10

Заключение…………………………………………..……………………………………………13

Литература…………………..……………...…………………….……………………………….15

Введение.

  Рыбная отрасль России представляет собой сложный, многофункциональный промышленно-хозяйственный комплекс с развитой системой межотраслевой кооперации и международной деятельности. Общая стоимость основных фондов отрасли превышает 50 млрд. руб., во всех сферах рыбного хозяйства занято около 400 тыс. человек.

  Рыбная отрасль относится к основным источникам обеспечения россиян пищевыми продуктами: в балансе потребления полноценных белков животного происхождения доля рыбных продуктов составляет около 30%. Предприятия отрасли вырабатывают более 2000 наименований пищевой продукции. Весомую роль играет отрасль и как поставщик продукции для сельского хозяйства и многих других сфер экономики.

К сожалению, анализ производственной деятельности рыбохозяйственных предприятий и организаций за последние годы показывает, что даже при некоторых признаках стабилизации производства отрасль остаётся в затяжном кризисе.

Рынок рыбных товаров России формировался стихийно, без научно обоснованной стратегии и при отсутствии механизма рыночных отношений, достаточно адаптированного к новым условиям. Всё это негативно сказалось на товаропроизводителях и большинстве потребителей, особенно населения. В итоге среднедушевое потребление рыбных товаров сократилось до 10 кг. – в двое ниже, чем было в 1990 году.

Рыночные предпосылки обусловлены спросом населения страны на рыбные товары, а так же спросом других отраслей народного хозяйства на кормовую, техническую и другую продукцию.

Прогнозируемое оздоровление экономики будет сопровождаться ростом доходов россиян, а значит, увеличением платёжеспособного спроса внутреннего рынка, в том числе на рыбные товары.

Развитие рыбохозяйственного комплекса позволит существенно расширить базу налогообложения, особенно в части пополнения местных бюджетов в отдалённых районах.

Ассортимент рыбной продукции в настоящее время достаточно разнообразен. Наряду с традиционной рыбной продукцией: солёной, копчёной рыбой, пресервами и консервами  на рыбных прилавках появилась продукция в термоупаковке, под вакуумом, различные соусы и маринады из рыбы и др.

 Целью данной работы является сбор и анализ материалов,  направленных на характеристику состояние рынка торговли рыбных кулинарных товаров в России, выявление особенностей формирования ассортимента рыбных кулинарных изделий, маркетинговое исследование рынка рыбной кулинарной продукции города Калининграда

1.Оценка рыночного спроса на мучные кулинарные изделия с рыбной начинкой «Кулебяка с рыбой»

Ассортимент рыбомучных кулинарных изделий включает: пирожки, расстегаи, пироги рыбацкие, беляши, чебуреки, блинчики, фаршированные рыбным фаршем и др. Их готовят из слоеного, дрожжевого или бездрожжевого теста, в котором начинкой является специально приготовленный рыбный фарш. [90]

Калининградский  рынок рыбомучных кулинарных изделий был и остается одним из перспективных. Реализацией данной группы товаров занимаются более 150 крупных и мелких предприятий города. Ассортимент продукции в магазинах города представлен небольшим количеством позиций. Это в основном изделия из слоеного дрожжевого и бездрожжевого теста: слойки и пироги с начинкой из филе горбуши, семги, с горбушей и шпигом, рыбными консервами; пироги и пирожки из дрожжевого теста с рыбными начинками, а также блинчики, фаршированные лососем. На момент исследований в реализации не оказалось изделий рыбомучной кулинарии, где начинкой является рыбный фарш и рисовая крупа.