Отчет по практике в готелю "Оптіма Черкаси"

ЗМІСТ

ВСТУП………………………………………………………………………….....2

РОЗДІЛ 1. 

ОФОРМЛЕННЯ НА ПРАКТИКУ, ЗНАЙОМЛЕННЯ З ГОТЕЛЬНИМ ПІДПРИЄМСТВОМ…………………………………………..4

1.2 Характеристика готелю «Оптіма Черкаси»...............................................4

1.3 Загальна характеристика ресторану "Provence"......................................10

1.4 Аналіз принципів управління персоналом на підприємстві        12

Розділ 2. АНАЛІЗ НАПРЯМКІВ МАРКЕТИНГОВОЇ ДІЯЛЬНОСТІ РЕСТОРАНУ «PROVENCE»……………………………………………….....18 

2.1 Аналіз ринку, на якому працює ресторан................................................18

2.2 Комунікаційна та збутова політика ресторан..........................................20

ВИСНОВКИ.................................................................................................22

СПИСОК РЕКОМЕНДОВАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ…………………………...                                             ДОДАТКИ………………………………………………………………………..

ВСТУП

Актуальність теми. Ресторанне та готельне респодарство є основами які складають підприємства, що характеризуються єдністю форм організації виробництва і обслуговування споживачів і розрізняються за типами і спеціалізацією.

Розвиток ресторанного господарства:

 –  дає істотну економію суспільної праці завдяки більш раціональному використанню техніки, сировини, матеріалів;

• надає робітникам і службовцям протягом робочого дня гарячу їжу, що підвищує їх працездатність, зберігає здоров'я;

Виробнича практика студентів 5 курсу напряму підготовки «Готельно - ресторанна справа» організовується в закладах ресторанного та в підприємствах готельного господарств всіх форм власності з метою оволодіння сучасними методами та формами організації надання послуг та організації виробничої діяльності на підприємствах готельного та ресторанного господарств, формування у студентів вмінь та навичок з організації технологічних процесів виробництва та споживання послуг розміщення в підприємствах готельного господарства, ознайомлення з сучасними проблемами виробничої діяльності підприємств готельного та ресторанного господарств та розробки пропозицій щодо удосконалення організації обслуговування споживачів та виробничих технологічних процесів.

Готель має відповідати сертифікатам відповідності готельних послуг категорії три зірки та відповідати вимогам ДБН В.2.2 - 20:2008 «Будинки і споруди. Готелі», СНіП 2.04.01 - 85 «Внутренний водопровод и канализация зданий», нормам ДСТУ 4268:2003 «Послуги туристичні. Засоби розміщування», ДСТУ 4269:2003 «Послуги туристичні. Класифікація готелів» та інших чинних нормативно - правових документів.

      Об’єктом дослідження: ТОВ «Рейкарц Хотел Менеджмент».

Предмет дослідження: ознайомлення з діяльністю готелю, ресторану та кафе, надання в них  послуг.

Мета: ознайомитися з готелем «Оптіма Черкаси» та рестораном "Provence" . Дослідити структуру управління готелем та рестораном. Ознайомитися з основним технологічним процесом виробництва та споживання  послуг, організаційною структурою та функціями служб готелю, з формами управління готельним підприємством, умовами та режимами праці, наданням ресторанних послуг.

Завдання:

1. Ознайомитися з характеристикою готелю "Оптіма Черкаси" та рестораном
"Provence".

2. Проаналізувати принципи управління персоналом на підприємстві.

3. Проаналізувати ринок, на якому працює ресторан та готель.

РОЗДІЛ 1

 ОФОРМЛЕННЯ НА ПРАКТИКУ, ЗНАЙОМСТВО З  ГОТЕЛЬНИМ ПІДПРИЄМСТВОМ 

1.2 Характеристика готелю «Оптіма Черкаси»

Новий готель «Оптіма Черкаси» – це сучасний міський готель рівня «3 зірки», перший готель бренда Reikartz Hotel Group, який відкрив свої двері  гостям в 2014 році. Головною перевагою готелю є його зручне розташування – «Оптіма Черкаси» знаходиться на перетині вул. Шевченка й вул. Лазарєва, навпроти Соборної площі та Черкаської обласної адміністрації (Додаток 3).