Отчет по производственной практике в МБДОУ Детсад комбинированного вида № 15 «Кэнчээри»

Государственное автономное профессиональное образовательное учреждение Республики Саха (Якутия) «Якутский технологический техникум сервиса им. Ю. А. Готовцева»

Отчет по производственной практике ПМ 02 «Организация процессов приготовления, подготовки к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента»

Студента 2-го курса группы ПиКД-3 Саввиновой Оксаны Алексеевны

Специальность: 43.02.15. «Поварское и кондитерское дело»

Место практики: МБДОУ Детсад комбинированного вида № 15 «Кэнчээри»

Срок практики с 23.09. по 29.11.21

Руководитель практики: Захарова Клавдия Константиновна

г. Якутск 2021 г.

Содержание

1. Введение……………………………………………………………………..3

2. Общая характеристика предприятия ...…………………………………... 4

3. Организация производства горячего цеха………………………………...5

4. Гигиена. Внешний вид. Техника безопасности…………………………..6

5. Полное описание технологии выполнения работ, указанных в дневнике……………………………………………………………………….7

3. Заключение………………………………………………………………...11

Введение

Объект: процессы приготовления, подготовки к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента

Цели:

1. формирование практических умений и навыков, профессиональных и общих компетенций;
2. приобретение практического опыта;
3. комплексное освоение видов профессиональной деятельности в соответствии с требованиями ФГОС;
4. отработка трудовых приемов, операций и способов выполнения трудовых процессов в рамках видов профессиональной деятельности;

Задачи:

1. совершенствовать умения;
2. способствовать приобретению практического опыта, в соответствии с указанным видом деятельности, основными и профессиональными компетенциями;

Общая характеристика предприятия

Муниципальное бюджетное дошкольное образовательное учреждение Детский сад комбинированного вида № 15 «Кэнчээри» функционирует с 1959 года. Учредитель Администрация муниципальное образование «Кобяйский улус (район) Республики Саха (Якутия)».

ДОУ осуществляет свою деятельность на основании Федерального закона «Об образовании в Российской Федерации» от 29.12.2012 года № 273, приказом Министерства Просвящения Российской Федерации от 31.07.2020 № 373 «Об утверждении Порядка организации и осуществления образовательной деятельности по основным общеобразовательным программам – образовательным программам дошкольного образования» других российских законодательных актов, а также на ведение образовательной деятельности наосновании лицензии, выданной 24.05.2016 года № 1734.

ДОУ расположено в двух зданиях по адресам:

• Село Сайылык, улица А. Егорова 1
• Село Сайылык, улица А. Егорова 2

Общей площадью 568 кв. м, общая территория участка 3772 кв.м.

Основным направлением ДОУ является обеспечение общедоступности, бесплатности в соответствии с федеральными государственными образовательными стандартами дошкольного образования.

Согласно нормативным документам ДОУ обеспечивают присмотр и уход за детьми, реализацию образовательной программы дошкольного образования за детьми с 1,5 до 7 лет.

Режим работы пятидневный с 10,5 часовым пребыванием детей: с 8:00 до 18:30.

Выходные дни – суббота, воскресенье, праздничные дни.

Ежедневное количество и последовательность занятий определяется расписанием, утвержденным приказом заведующей ДОУ.

Организация производства горячего цеха

Питание в детском саду должно быть качественным и полноценным. Приготовление блюд требует соблюдения санитарных норм и правил.

В предприятии детского сада имеется горячий цех, раздаточная, помещение с холодильным оборудованием, кладовая для овощей и сухих продуктов.

Все оборудование этого блока изготавливается из материалов, которые имеют допуск к контакту с пищей, как правило, это нержавеющая сталь или оцинкованный металл. Используемую в пищеблоке посуду в обязательном порядке маркируют, отмечая ту, что для готовой пищи, и ту, что для сырых продуктов.