Экспертиза творога

Слайд 1.

На сегодняшний день, в связи с непростыми социально-экономическими условиями, а так же со снижением динамики потребления продуктов питания, молоко и молочными продукты занимают чуть ли ни первое место в потреблении человека. Так как будучи недорогими продуктами, они позволяют оптимизировать суточное потребление калорий и обеспечить организм всеми необходимыми элементами для нормального функционирования организма.

Ранок молочной продукции представлен самыми разнообразными ее видами. Но самым потребляемым продуктом, после молока, является творог.

Слайд 2.

В связи с этим целью выпускной квалификационной работы является изучение ассортимента и качества творога, реализуемого АО «Тандер» магазин Магнит «Южный» г. Волгоград.

Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:

- провести товароведную характеристику творога

- провести органолептические и физико-химические исследования творога, реализуемого в условиях магазина Магнит «Южный» АО «Тандер»;

- проанализировать эффективность деятельности АО «Тандер» магазина Магнит «Южный».

Слайд 3.

В целях проведения исследования нами было выбрано пять образцов творога обезжиренного с массовой долей жира не более 1,8%

Образец №1. Творог обезжиренный «Коровка из Кореновки», производитель ЗАО «Кореновский молочно-консервный комбинат» Российской Федерации, 353180, Краснодарский край, г. Кореновск, ул. Тимашевская, 16. Стандарт – ГОСТ 31453-2013.  

Образец №2. Творог обезжиренный «Вкуснотеево» 0,5%, производитель ОАО Молочный комбинат "Воронежский", Россия, 394016, г. Воронеж, ул. 45 Стрелковой дивизии, 259. Стандарт – ГОСТ 31453-2013.

Образец №3. Творог обезжиренный «Тольяттимолоко» 0%, производитель ОА «Тольяттимолоко», Россия, 445043, Самарская область, город Тольятти, улица Коммунальная 26. Стандарт – ГОСТ 31453-2013.

Образец №4. Творог обезжиренный  «Вкусный день»,  производитель ООО «Комбинат детского питания», 410080, Россия, г. Саратов, Сокурский тракт. Стандарт – ГОСТ 31453-2013.

Образец №5. Творог обезжиренный «Простоквашино» 0,2%, производитель АО «ДАНОН РОССИЯ», РФ, 127015, г. Москва, ул. Вятская, корп. 13-14. Стандарт – ГОСТ 31453-2013.

Слайд 4.

Качество выбранных образцов творога определялись по органолептическим и физико-химическим показателям.

Экспертизу творога проводят по органолептическим показателям: вкус и запах, цвет, внешний вид и консистенция. В ходе наших исследований отмечали, что у образцов творога обезжиренного жирностью не более 1,8 % ГОСТ Р 31453-2013 под торговыми марками «Тольяттимолоко» и «Вкусный день» по показателю вкус и запах недостаточно выраженные, пустые, без посторонних несвойственных продуктам привкусов и запахов, в целом же, все  образцы по органолептическим показателям соответствовали требованиям стандарта.

Слайд 5.

Оценивая комплексный показатель качества творога, использовали 5-ти балльную шкалу, т.е. каждое свойство оценивали соответствующим баллом, в зависимости от результата органолептических исследований.  По данным таблицы  видно, что наивысший бал –4,85 был у образца номер 1 «Коровка из Кореновки» изготовитель ЗАО «Кореновский молочно-консервный комбинат»,  а наименьший комплексный показатель качества – 4,34 был у образца №4 «Вкусный день» изготовитель ООО «Комбинат детского питания».

В целом все образцы в среднем набрали более 4 баллов по шкале органолептических оценок, что соответствует отличному качеству.

Слайд 6.

Для более тщательного исследования качества отобранных образцов творога обезжиренного жирностью не более 1,8% были определены физико-химические показатели качества: кислотность, массовая доля влаги, массовая доля жира, массовая доля белка.

На основании проведенных физико-химических исследований установлено, что все образцы творога обезжиренного жирностью не более 1,8%, реализуемые в магазине Магнит «Южный», соответствовали требованиям ГОСТ Р 51453-2013.

Слайд 7.

Данные по показателям ассортимента реализуемого творога обезжиренного в магазине Магнит «Южный» представлены в таблице.