Пресс майы

ҚАЗАҚСТАН РЕСПУБЛИКАСЫНЫҢ ҒЫЛЫМ ЖӘНЕ ЖОҒАРЫ БІЛІМ МИНИСТРЛІГІ

М.АУЕЗОВ атындағы Оңтүстік Қазақстан университеті

РЕФЕРАТ

Тақырыбы: Пресс майы

Орындаған:Керімбек Алтынай

Тобы:ЖТ-20-7ДК

Тексерген: Садырбаева Индира

ШЫМКЕНТ

Жоспар:

1. Пресс майы
2. Күнбағыс майы
3. Суық пресс майы
4. Пайдаланған әдебиеттер

Престеу майларын өндірудің негізгі кезеңдері:

    * целлюлоза алу арқылы ылғалды-термиялық өңдеу (қуыру) ;

    * пресс майын алу арқылы алдын ала басу;

    * майды Тұндыру және сүзу.

Ылғал-жалбызды термиялық өңдеу (қуыру). Жалбыздағы май ұсақталған ядро бөлшектерінің бетіндегі ең жақсы қабықшалар түрінде таратылады және молекулалық өзара әрекеттесу күштерімен ұсталады, олардың мөлшері жалбызды қуыруға арналған табада өңдегеннен кейін алынған қазіргі целлюлозаның қысымынан әлдеқайда жоғары, престеуге жіберіледі.

Целлюлозаны басу. Целлюлозаны басу үшін әртүрлі дизайндағы бұрандалы престер қолданылады. Көбінесе үздіксіз жұмыс істейтін пресс қолданылады, ол бройлерден және Престің өзінен тұрады. Бұрандалы престер бройлерлермен біріктірілген және бір қондырғы болып табылады.

Қуыруға арналған табаның целлюлозасы пресске беріледі, онда сығылатын материалға қысым оның шығуына қарай артады. Май пресс астында орналасқан май жинағышқа ағып кетеді. Нәтижесінде пресс майы мен торт алынады, онда майдың мөлшері әлі де жоғары, сондықтан ол экстракцияға жіберіледі.

Тұндыру-гравитациялық өрістің (ауырлық күшінің) әсерінен әр түрлі тығыздықтағы фазаларды бөлу процесі.

Пресс майы тоқтатылған механикалық қоспаларды (торт бөлшектері, целлюлоза және су) бөлу үшін қорғалған.

Механикалық қоспалар оны алған кезде майға түседі. Олардың маймен ұзақ уақыт байланыста болуы оның сапасы мен тағамдық құндылығын төмендетеді, Органолептикалық көрсеткіштерді нашарлатады, сонымен қатар өңдеудің кейінгі кезеңдерін қиындатады.

Сүзу-қатты және сұйық фазаларды бөлу тәсілі, сұйықтықтарды кеуекті септум арқылы септумға дейінгі және кейінгі қысымның төмендеуі арқылы тасымалдауға негізделген. Сүзгіде септум тесіктерінің мөлшерінен Үлкен бөлшектер қалады. Шын мәнінде, пресс майын сүзу уақыт өте келе бөлімде жиналатын тұнба қабаты арқылы жүзеге асырылады.

Күнбағыс майы-ең көп таралған тағамдық өсімдік майларының бірі. Күнбағыс тұқымынан тұқымдарды (өсімдік майларын) басу немесе алу арқылы алынады.

Күнбағыс майы жартылай құрғақ майларға жатады. Бөлме температурасында сұйық, мөлдір, ашық сары түсті, өзіне тән дәмі мен иісі бар. Май қышқылдарының құрамына 8-12% қаныққан қышқылдар (пальмитин, стеарин, арахин), 25-35% олеин, 65% дейін линол қышқылы кіреді. Оның үлес салмағы 0,920-0,927 15°; қату температурасы -16-дан -18° - қа дейін; йод саны 119-144.

       Күнбағыс майы тамақ және техникалық өндіріледі.

         Азық-түлік күнбағыс майы әртүрлі азық-түлік және аспаздық мақсаттарда кеңінен қолданылады: балықты, картопты, көкөністерді, қамырдан жасалған өнімдерді қуыру, көкөніс салаттарын, тұздықтарды, соның ішінде майонезді дайындау, түрлі көкөніс тағамдарын дайындау үшін консервілер, маргарин өндірісінде және т. б.

       Азық-түлік мақсаттары үшін пресс және экстракция майы қолданылады.

         Күнбағыс майы тазартылған (тазартылған), гидратталған (тазартылған) және тазартылмаған; экстракцияланған — тек тазартылған (өсімдік майлары).

         Тазартылған күнбағыс майы екі түрге бөлінеді: тазартылған иіссіз (яғни, оған тән иіс пен дәм беретін заттар сақталған май), тазартылған иіссіз (ерекше иісі мен дәмі жоқ).

         Гидратталған күнбағыс майы екі сортта шығарылды: 1-ші және 2-ші; тазартылмаған жоғары, 1-ші және 2-ші сорттарда шығарылды, жоғары және 1-ші сорттар тағамдық мақсатта пайдаланылды. Күнбағыс майының сапасы ГОСТ 129-55 сәйкес келуі керек еді.

Техникалық күнбағыс майы сабын жасау үшін, бояу өнеркәсібінде кептіру майларымен араласқанда, кескіндемеде майлы бояулардың еріткіші ретінде және басқа мақсаттарда қолданылады. Техникалық мақсаттар үшін 2-ші дәрежелі тазартылмаған май қолданылды. Техникалық күнбағыс майы тағамдық майдан үлкен қышқыл санымен ерекшеленеді — КОННАН 6,0. 20° температурада 24 сағат бойы тұндырғаннан кейін тұнбаның үстінде жеңіл бұлттылыққа жол беріледі.