Потребительские свойства, классификация и ассортимент яблок

СОДЕРЖАНИЕ

Введение        3

1. Товароведная характеристика и ассортимент свежих плодов яблок        5

1.1. Аспекты формирования ассортимента и качества яблок        5

   1.1.1 Потребительские свойства свежих яблок        5

   1.1.2 Классификация и ассортимент яблок        10

1.2 Показатели качества готового продукта        17

   1.2.1 Заболевания, дефекты продукта        17

   1.2.2 Условия хранения        20

   1.2.3 Правила приемки и отбор проб        22

2 Анализ ассортимента яблок, реализуемых в РТС        25

   2.1 Современное состояние рынка свежих яблок        25

   2.2 Ассортимент и экспертиза качества яблок, реализуемая в магазине «Магнит»        29

   2.3 Химическое исследование яблок        34

Заключение        38

Список использованных источников        39

ВВЕДЕНИЕ

Эта тема очень актуальна, так как фрукты занимают особое положение на продовольственном рынке. Сокращение потребления многих важных продуктов питания компенсируется потреблением именно этого вида продукта. Потому что этот продукт должен быть в рационе необходимым для жизни каждого человека.

Значение свежих фруктов как продуктов питания состоит в том, что они являются основными поставщиками витаминов, пектиновых и активных волокон, основных минералов, органических кислот и углеводов. К числу важных физиологических свойств плодов относится их влияние на пищеварительные железы. Кроме того, они нормализуют жизнедеятельность полезной микрофлоры кишечника, снижают интенсивность гнилостных процессов, повышают моторную функцию желудка и кишечника, усиливают перистальтику и тем самым улучшают работу кишечника. Овощи и фрукты имеют большое значение в поддержании кислотно-щелочного баланса организма и предотвращении ацидоза. Они содержат сбалансированный активный минеральный комплекс, оказывающий ощелачивающее действие на организм.

       Отличительной особенностью этой группы продуктов растительного происхождения является то, что после выращивания, сбора урожая и минимальной товарной обработки они могут использоваться как в свежем виде, так и после обработки путем замораживания, сушки, засолки или маринования.

Учитывая биологические признаки, свежие фрукты можно классифицировать по их строению: яблоки, косточковые, ягоды и орехи. Субтропические и тропические фрукты выделены в отдельную группу.

Становление и развитие рынка яблок неразрывно связано с развитием овощеводства.

Цель работы - рассмотреть потребительские свойства яблок. В соответствии с этой целью перед работой ставятся следующие задачи:

1. Изучить классификацию и показатели качества яблок.

2. Рассмотрите требования к качеству и методы контроля качества.

3. Проанализируйте ассортимент яблок в магазине «Магнит».

4. Провести экспертизу качества продукции, продаваемой в магазине.

5. Сделайте выводы и предложения по улучшению качества.

1. Товароведная характеристика и ассортимент свежих плодов яблок

1. Аспекты формирования ассортимента и качества яблок

1.1.1 Потребительские свойства свежих яблок

Яблоки — это пищевой продукт, имеющий ценность для человека. При правильном хранении этот фрукт сохраняет большую биологическую и питательную ценность свежих фруктов, а яблоки обладают ценными лечебными и профилактическими свойствами. Он рос во Франции, Италии, Голландии, Бельгии, Люксембурге, Германии, Дании, Америке, Южной Африке, Китае, России, Чили, Аргентине, Греции,