Получение полуфабрикатов и их использование, ассортимент
Автор: The_Ocelot • Сентябрь 17, 2021 • Реферат • 3,073 Слов (13 Страниц) • 268 Просмотры
[pic 1] | ФГБОУ ВО МГАВМиБ-МВА имени К.И.Скрябина Факультет зоотехнологий и агробизнеса Кафедра товароведения, технологии сырья и продуктов животного и растительного происхождения имени С.А.Каспарьянца | Реферат |
Страница из |
Реферат
По дисциплине «Технология первичной переработки продукции животноводства»
На тему «Получение полуфабрикатов и их использование, ассортимент»
Выполнила студентка 2 курса ФЗТА 2 группы
Блюм Екатерина Романовна
Научный руководитель:
Старший преподаватель Коновалов Андрей Петрович
Москва, 2021
ОГЛАВЛЕНИЕ
ВВЕДЕНИЕ 2
КЛАССИФИКАЦИЯ И АССОРТИМЕНТ ПОЛУФАБРИКАТОВ 3
Крупнокусковые полуфабрикаты 4
Порционные полуфабрикаты 5
Мелкокусковые полуфабрикаты 6
Рубленные полуфабрикаты 6
Полуфабрикаты в тесте 7
Мясной фарш 7
Рыбные полуфабрикаты 8
ФАКТОРЫ, ВЛИЯЮЩИЕ НА КАЧЕСТВО ПОЛУФАБРИКАТОВ 9
Первичная обработка 9
Хранение и транспортировка 11
Использование полуфабрикатов 13
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 14
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 14
ПРИЛОЖЕНИЯ 15
Приложение 1 15
ВВЕДЕНИЕ
На сегодняшний день в России на долю пищевой и перерабатывающей промышленности приходится более половины продовольственного товарооборота страны. В состав этой отрасли входит более трех десятков подотраслей. Особое место среди них занимают мясная и мясоперерабатывающая отрасли, так как именно они обеспечивают население страны одним из важнейших продуктов питания.
После распада СССР наблюдался общий спад производства сельскохозяйственной продукции. Такая ситуация была вызвана рядом причин: нарушение соотношения уровня цен на сельскохозяйственную и промышленную продукцию, импорт дешевых мясопродуктов, переориентация на производство более рентабельной продукции растениеводства и резкое сокращение продукции животноводства.
В начале XXI века значительно повышается конкурентоспособность продукции российских производителей. На это повлияло уделение особого внимания качеству производимых продуктов, и, как следствие, повышение престижа отечественных производителей. Некоторые предприятия начали использовать высокотехнологичное оборудование и стали производить продукцию, соответствующую европейским стандартам. Продукция этих предприятий достаточно популярна среди населения: по данным журнала «Маркетинг в России и за рубежом» более 90% жителей страны доверяют отечественным производителям мясной продукции.
На основании всего выше сказанного можно сделать вывод, что в настоящее время производство полуфабрикатов становится выгодным и перспективным, а российские производители прочно закрепляются на внутреннем рынке, практически полностью вытеснив импортных производителей. Производство полуфабрикатов представляет в настоящее время крупную специализированную отрасль, имеющую многообещающую программу развития как в России, так и за ее пределами.
Целью реферативной работы является рассмотрение и обоснование различных факторов, влияющих на качество полуфабрикатов. В ходе работы будут рассмотрены ассортимент и классификация полуфабрикатов; будет перечислено и проанализировано влияние различных факторов на качество полуфабрикатов, в числе которых: первичная переработка сырья, процесс обработки продуктов, технология производства, а также транспортировка и хранение готовых к реализации полуфабрикатов.
...