Отчет по практике в Пекарне ИП «Акентьев А.Ф.»

Оглавление

Введение        3

1 Общая характеристика предприятия.        4

1.1 Структура предприятия.        5

1.2 Производственная программа предприятия (ассортимент).        6

1.3 Организация поставок на предприятие сырья, материалов и тары  и реализация готовой продукции.        7

1.3.1 Сырьё, материалы и тара.        7

1.3.2 Реализации готовой продукции.        8

1.4 Обеспеченность предприятия водой, паром, холодом, электроэнергией        12

1.5 План цеха предприятия        12

1.6 Перспективные направления дальнейшего развития предприятия.        13

2 Технико-экономическая характеристика предприятия        15

3 Характеристика основного производства        15

3.1 Сырьё        15

3.2 Готовая продукция        20

3.3 Материалы и тара        24

4 Технологическая часть        26

4.1 Технологическая схема производства, её описание        26

4.2 Переработка отходов        36

4.3 Организация контроля производства        38

4.4 Организация микробиологического контроля        41

4.5 Технологическое оборудование        41

4.6 Санитария и гигиена на предприятии        43

5 Безопасность жизнедеятельности.        49

6 Экологическая экспертиза        54

7 Критический анализ деятельности предприятия, «узкие» места и недостатки, выявленные на предприятии, предложения по реконструкции производства.        55

8 Работа по специальности        56

Заключение        57

Список используемой литературы        59

Введение

Производственная практика является одним из звеньев для достижения общей цели любой практики – закреплению и углублению теоретических знаний, полученных в ходе учебного процесса (лекционных и семинарских занятий), а также приобретению практического навыка для их применения.

Целями производственной технологической практики являются:

• Закрепление полученных в вузе теоретических и практических знаний;
• Ознакомление с организацией и технологией производства;
• Приобретение опыта практической работы, в том числе самостоятельной деятельности на предприятии (в организации);
• Приобретение практических навыков и компетенций в сфере профессиональной деятельности.

Задачами производственной технологической практики являются:

• Изучение структуры предприятия, вопросов снабжения и реализации готовой продукции, системы водо- и энергоснабжения, сырьевой базы и ассортименты готовой продукции;
• Критический анализ деятельности предприятия по общим и специальным вопросам;
• Разработка или изучение перспективных направлений дальнейшего развития предприятия;
• Последовательное приобретение профессиональных навыков работы в различных должностях на предприятиях пищевой отрасли;
• Изучение вопросов организации труда и охраны окружающей среды, техники безопасности и санитарии;
• Сбор материалов для подготовки отчета по практике, выполненного в соответствии с заданием на практику.

1 Общая характеристика предприятия.

Пекарня ИП «Акентьев А.Ф.»  производитель хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий находится в Приморский крае, Яковлевском районе, село Яковлевка.

В настоящее время ИП «Акентьев А.Ф.» − единственный производитель хлеба и хлебобулочных изделий в с. Яковлевка ив Яковлевском районе.

Образовано предприятие в 1994 году в с. Варфоломеевка. В 2011 году было арендовано помещение в с. Яковлевка, Яковлевского района. А в январе 2012 года предприятие переехало в новое помещение на ул. Советская, д.55.