Основы товароведения товаров животного происхождения
Автор: VVS111 • Май 23, 2022 • Практическая работа • 742 Слов (3 Страниц) • 356 Просмотры
Практическое задание к теме 4
«Основы товароведения товаров животного происхождения»
Письменная контрольная работа выполняется в формате Microsoft Word, объем работы не должен превышать 2-3 страницы формата А-4. Работа состоит из одного практического задания и ситуационной задачи
Цель задания:
- научиться работать с текстом лекций, справочной учебной литературой, нормативно-технической документацией
- научиться систематизировать и обобщать информацию
- научиться работать с нормативными документами
Описание практического задания:
1. Используя тексты лекций и нормативно-техническую документы (ГОСТ Р 52686, ГОСТ Р 52972), составьте графическую схему классификации сычужных сыров.
2. Используя тексты лекций, нормативные документы опишите идентификационные признаки следующих видов сыров: Швейцарский, Советский, Российский, Камамбер, Рокфор, Сулугуни, Колбасный.
Ситуационная задача:
В розничное торговое предприятие поступила партия сельди тихоокеанской крупной первого сорта, содержащей жира более 12% и соли 12%
Задание:
- Дайте полное торговое название сельди.
- Схематично опишите порядок оценки качества сельди соленой.
- Перечислите требования к маркировке сельди соленой, со ссылкой на нормативный документ.
- Перечислите, каким требованиям должна отвечать сельдь соленая первого сорта, со ссылкой на нормативный документ.
- Дайте характеристику возможным дефектам соленой рыбы.
Практическое задание:
Сычужные сыры | |||
твердые сыры с массовой долей влаги 50-56 %, созревающие под влиянием только молочнокислых и пропионовокислых бактерий. К этому подклассу относятся различные типы сыров, отличающиеся температурными режимами обработки сырной массы и характером прессования (сыры типа швейцарского, голландского, российского, чеддера, рассольные сыры и др.). | полутвердые сыры с массовой долей влаги 54-63 %, созревающие с обязательным хорошо развитым слоем слизи на поверхности. Он охватывает небольшую группу сыров типа латвийского. | мягкие сыры с массовой долей влаги более 67 %, созревающие под влиянием щелочеобразующих бактерий сырной слизи и плесеней. К этому подклассу относятся сыры типа дорогобужского, рокфора и др. | рассольные сыры, которые созревают и хранятся в рассоле, поэтому не имеют корки. Рассольные сыры содержат до 7 % соли брынза, сулугуни, адыгейский сыр, чечил, фета |
Швейцарский – сорт твёрдого сыра, относящийся к группе сычужных с высокой температурой второго нагревания. Имеет прочную ровную корку (плёнку), плотно прилегающую к поверхности со следами ткани, использовавшейся в процессе изготовления сыра. круглые или овальные полости (глазки), образованные в результате выделения бактериями углекислого газа. Сыр имеет умеренно выраженный пряный сладковатый вкус и выраженный аромат.
Советский твёрдый сычужный сыр, изготавливаемый из коровьего молока. Характерно отсутствие толстого подкоркового слоя. Сыр имеет сладковатый, пряный вкус, своеобразный аромат, пластичное тесто, а на разрезе слабожёлтого цвета круглые или овальные глазки
...