Майонез өндірісінде эмульсиялау және гомогенизациялау
Автор: Bekarys200 • Декабрь 19, 2022 • Курсовая работа • 3,606 Слов (15 Страниц) • 130 Просмотры
ҚАЗАҚСТАН РЕСПУБЛИКАСЫНЫҢ АУЫЛ ШАРУАШЫЛЫҚ МИНИСТРЛІГІ
Жәңгір хан атындағы Батыс Қазақстан аграрлық-техникалық университеті[pic 1]
«Агротехнологиялық» институты
6B07500-«Стандарттау сертификаттау және метрология»
КУРСТЫҚ ЖҰМЫС
Тақырыбы:«Майонез өндірісінде эмульсиялау және гомогенизациялау»
Орындаған:Сағатов.Б.Қ
Тексерген: т.ғ.к., оқытушы Есмагамбет Р.Ө
Орал, 2022 ж.
Жәңгір хан атындағы Батыс Қазақстан аграрлық- техникалық университеті
«Пән: «Тағам өнеркәсібіне арналған машиналар мен жабдықтар»
Мамандығы: 6B07500-«Стандарттау сертификаттау және метрология»
Оқу түрі: күндізгі оқу түрі
Курс: 3
курстық жұмысты орындауға арналған
ТАПСЫРМА
Студент: Сағатов Бекарыс Қолқанатұлы
Тақырыбы:Майонез өндірісінде эмульсиялау және гомогенизациялау
Мақсаты: Майонез өндірісінде қолданылатын үрдістер мен аппараттар меңгеру және технологиялық жабдықтарды есептеу.
Зерттелуге жататын негізгі мәселелер:
1. Майонез өнімін өндіру технологиясымен танысу;
2. Майонез өнімін өндіруде қолданылатын аппараттар;
3.Технологиялық жабдықты есептеу және таңдау;
4. Майонез өнімінің өндірісі барысындағы қауіпсіздік шаралары.
Негізгі әдебиеттер: (қосымшаға сәйкес).
Курстық жұмыстың көлемі: _____ бет.
Курстық жұмыстың орындалу барысы туралы жетекшіге баяндау мерзімі:
1) жиналған материал және курстық жұмысты орындау барысы туралы баяндау ___ ________________ 2022 ж. дейін
2) курстық жұмыстың жазылуы туралы баяндау ___ _____2022 ж. дейін
Курстық жұмысты тапсыру мерзімі ____ ___________ 2022 ж. дейін
Курстық жұмыстың жетекшісі :т.ғ.к., Есмагамбет Р.Ө
___ __________ 2022 ж.
МАЗМҰНЫ
КІРІСПЕ | ||
1 | Өндіріс әдісі | |
1.1 | Дозалау Компоненттердің дозасы. | |
2.1. | Сірке суы | |
2.2 | Шикізатты өңдеудің технологиялық схемасын таңдау және оның сипаттамасы | |
2.3. | Техникалық есептеу және қосалқы жабдықты таңдау | |
3. | МАЙОНЕЗ ӨНІМДЕРІН ӨНДІРЕТІН КӘСІПОРЫНДАҒЫ ҚАУІПСІЗДІГІ | |
4 | ҚОРЫТЫНДЫ | |
5 | ПАЙДАЛАНЫЛҒАН ӘДЕБИЕТТЕР ТІЗІМІ |
КІРІСПЕ
Біздің еліміздің көптеген тұрғындарының, әсіресе мегаполистердің қазіргі заманғы ырғағы мен өмір салты елеулі диеталық теңгерімсіздікке әкелді: оңай сіңетін көмірсулар мен жануарлардан алынатын қаныққан майлармен қанықтыру, маңызды май қышқылдарын, минералды заттар мен диеталық талшықтар.,дәрумендерді,фосфолипидтерді тұтынудың жетіспеушілігін тудырды. Соған сәйкес салауатты тамақтану саласындағы мемлекеттік саясат тұжырымдамасы басым бағыттардың қатарында сапасы,биологиялық құндылығы және қауіпсізідігі бойынша заманауи талаптарға сай келетін өнімдерді жасауды көздейді.
Май өнімдерінің саласы тамақ өнеркәсібінде белсенді дамып келе жатқан салалардың бірі болып табылады. Май өнімдерінің нарығы тамақтану ғылымының соңғы жетістіктері мен ұсыныстарына сәйкес жасалған жаңа өнімдердің арқасында үнемі кеңеюде. Соның бірі майонез өнеркәсібі қарқынды дамуда. Майонез сұйық өсімдік майлары мен хош иістендіргіштерге негізделген көп компонентті өнім. Оның құрамында өсімдік майы мен судан басқа жұмыртқа ұнтағы, қант, қыша, сірке суы немесе лимон шырыны, құрғақ сүт, тұз, дәмдеуіштер бар. Онда біздің денемізге қажетті көптеген заттар бар - майлар, ақуыздар, көмірсулар, минералдар.
...