Дослідження впливу температури заморожування на якість замороженої яловичини
Автор: sofianazarenko • Май 22, 2019 • Курсовая работа • 5,675 Слов (23 Страниц) • 401 Просмотры
ХАРКІВСЬКИЙ ДЕРЖАВНИЙ УНІВЕРСИТЕТ ХАРЧУВАННЯ ТА ТОРГІВЛІ
Кафедра товарознавства, управління якістю та екологічної безпеки
КУРСОВА РОБОТА
З дисципліни « Загальна технологія харчових виробництв»
на тему: «Дослідження впливу температури заморожування на якість замороженої яловичини»
Члени комісії | Студентки 2 курсу групи ТУ-45 напряму підготовки 6.030510 «Товарознавство і торговельне підприємництво» Професійного спрямування «Управління безпечністю та якістю товарів» Назаренко С.О. Керівник: к.т.н., доцент Карбівнича Т.В. Національна шкала ____________________ Кількість балів ___ Оцінка: ECTS________ _____________ ______________________ _____________ _______________________ _____________ _______________________ |
Харків – 2016
ЗМІСТ
ВСТУП…..............................................................................................................3
РОЗДІЛ 1. АНАЛІТИЧНИЙ ОГЛЯД ЛІТЕРАТУРИ
- Харчова та біологічна цінність яловичини...........................................4
- Технологічні вимоги до сировини, що застосовуються у виробництві замороженої продукції з яловичини.......................................................6
- Огляд існуючих технологічних схем виробництва замороженої продукції з яловичини...........................................................................10
- Вимоги до якості замороженої продукції з яловичини згідно чинної нормативної документації.....................................................................13
Висновки з огляду літератури...............................................................16
РОЗДІЛ 2. ЕКСПЕРИМЕНТАЛЬНА ЧАСТИНА
- Мета та задачі дослідження..................................................................18
- Об’єкти та методи дослідження............................................................18
- Аналіз впливу технологічних факторів на формування органолептичних показників якості замороженої продукції з яловичини................................................................................................21
- Аналіз впливу технологічних факторів на формування фізико-хімічних показників якості замороженої продукції з яловичини.......23
ВИСНОВКИ ТА ПРОПОЗИЦІЇ.......................................................................26
СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ЛІТЕРАТУРНИХ ДЖЕРЕЛ..........................27
ВСТУП
У зв’язку з занепадом сільськогосподарської промисловості та розвитку галузі хімії, а саме нутриціології, перед нами постало питання як зберегти своє здоров’я, адже зараз почали використовувати різні хімічні добавки за рахунок яких свійські тварини набирають масу, і це дуже негативно впливає на наш стан здоров’я. Одним з найкорисніших видів м’яса є яловичина. Вона є дієтичним джерелом білку і її рекомендують дітям або людям із проблемами зі здоров’ям. Тому є необхідність покращити умови зберігання та переробки продукції з яловичини.
Актуальність цієї теми полягає в тому, що на сьогоднішній день населення України споживає м’ясні продукти майже кожного дня. Про те, що м'ясо корисне для організму людини, свідчить багато фактів. Насамперед, це великий вміст білків, жирів, вуглеводів, а крім того, ряд мінеральних речовин і вітамінів, необхідних для нашого організму. Третина раціону практично кожної людини складається з м'яса і м'ясних продуктів. Насамперед, це джерело білка, який є основою органів і тканин людського організму. А надходити білок в організм повинен безперервно, так як клітини організму людини постійно оновлюються. У м’ясних продуктах багато заліза, яке необхідне для утворення гемоглобіну і уникнення анемії. Залізо, що міститься в м‘ясі, на 20% краще засвоюється, ніж залізо з рослинних продуктів. Всі види м’яса містять вітаміни групи В, які сприяють зміцненню нервової системи. У м’ясі достатньо вітамінів групи В і цинку, який необхідний для того, щоб мати здорову шкіру, волосся і нігті, а також цинк незамінний для чоловіків різного віку.
...