Essays.club - Получите бесплатные рефераты, курсовые работы и научные статьи
Поиск

Дослідження впливу температури заморожування на якість замороженої яловичини

Автор:   •  Май 22, 2019  •  Курсовая работа  •  5,675 Слов (23 Страниц)  •  346 Просмотры

Страница 1 из 23

ХАРКІВСЬКИЙ ДЕРЖАВНИЙ УНІВЕРСИТЕТ ХАРЧУВАННЯ ТА ТОРГІВЛІ

Кафедра товарознавства, управління якістю та екологічної безпеки

КУРСОВА РОБОТА

З дисципліни « Загальна технологія харчових виробництв»

на тему: «Дослідження впливу температури заморожування на якість замороженої яловичини»

                             Члени комісії

Студентки 2 курсу групи ТУ-45

напряму підготовки 6.030510

«Товарознавство і торговельне

підприємництво»

Професійного спрямування «Управління

безпечністю та якістю товарів»

Назаренко С.О.

Керівник: к.т.н., доцент Карбівнича Т.В.

Національна шкала ____________________         

Кількість балів ___  Оцінка: ECTS________

          _____________     ______________________

_____________      _______________________

_____________      _______________________

Харків – 2016


ЗМІСТ

ВСТУП…..............................................................................................................3

РОЗДІЛ 1. АНАЛІТИЧНИЙ ОГЛЯД ЛІТЕРАТУРИ

  1. Харчова та біологічна цінність  яловичини...........................................4
  2. Технологічні вимоги до сировини, що застосовуються у виробництві замороженої продукції з яловичини.......................................................6
  3.  Огляд існуючих технологічних схем виробництва замороженої продукції з яловичини...........................................................................10
  4.  Вимоги до якості замороженої продукції з яловичини згідно чинної нормативної документації.....................................................................13

Висновки з огляду літератури...............................................................16

РОЗДІЛ 2.  ЕКСПЕРИМЕНТАЛЬНА ЧАСТИНА

  1.  Мета та задачі  дослідження..................................................................18
  2.  Об’єкти та методи дослідження............................................................18
  3.  Аналіз впливу технологічних факторів на формування органолептичних показників якості замороженої продукції з яловичини................................................................................................21
  4.  Аналіз впливу технологічних факторів на формування фізико-хімічних показників якості замороженої продукції з яловичини.......23

ВИСНОВКИ ТА ПРОПОЗИЦІЇ.......................................................................26

СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ЛІТЕРАТУРНИХ ДЖЕРЕЛ..........................27

ВСТУП

        У зв’язку з занепадом сільськогосподарської промисловості та розвитку  галузі хімії, а саме нутриціології,  перед нами постало питання як зберегти своє здоров’я, адже зараз почали використовувати різні хімічні добавки за рахунок яких свійські тварини набирають масу, і це дуже негативно впливає на наш стан здоров’я. Одним з найкорисніших видів м’яса є яловичина.  Вона є дієтичним джерелом білку і її рекомендують дітям або людям із проблемами зі здоров’ям.  Тому є необхідність покращити умови зберігання та переробки продукції з яловичини.

Актуальність цієї теми полягає в тому, що на сьогоднішній день населення України споживає м’ясні продукти майже кожного дня.  Про те, що м'ясо корисне  для організму людини, свідчить багато фактів. Насамперед, це великий вміст білків, жирів, вуглеводів, а крім того, ряд мінеральних речовин і вітамінів, необхідних для нашого організму. Третина раціону практично кожної людини складається з м'яса і м'ясних продуктів. Насамперед, це джерело білка, який є основою органів і тканин людського організму. А надходити білок в організм повинен безперервно, так як клітини організму людини постійно оновлюються. У м’ясних продуктах багато заліза, яке необхідне для утворення гемоглобіну і уникнення анемії. Залізо, що міститься в м‘ясі, на 20% краще засвоюється, ніж залізо з рослинних продуктів. Всі види м’яса містять вітаміни групи В, які сприяють зміцненню нервової системи. У м’ясі достатньо вітамінів групи В і цинку, який необхідний для того, щоб мати здорову шкіру, волосся і нігті, а також цинк незамінний для чоловіків різного віку.

...

Скачать:   txt (71.9 Kb)   pdf (305.6 Kb)   docx (40.7 Kb)  
Продолжить читать еще 22 страниц(ы) »
Доступно только на Essays.club