60 орындықты балалар кафесі
Автор: Nuray Duisen • Декабрь 4, 2018 • Курсовая работа • 4,089 Слов (17 Страниц) • 1,340 Просмотры
Қазақстан Республикасының Білім және Ғылым министрлігі
Шәкәрім атындағы Семей Мемлекеттік Университеті
Тақырыбы: «60 орындықты балалар кафесі»
Тексерген: Асенова Б.К.
Орындаған: Дуйсен Н.М.
Тобы: ПП - 513
Семей 2018
Жоспар
Кіріспе
Әдебиеттік шолу
- Балалар кафесінің сипаттамасы
- Техникалық бөлім
- Кәсіпорынның өндірістік бағдарламасы
- Тұтынушылардың санын анықтау
- Тағам санын анықтау
- Қойма үй-жайларын есептеу
- Көкөніс цехын есептеу
- Ыстық цехтың есебі
- Залдағы тағамдарды сату
- Жылу жабдығын есептеу
- Табаны есептеу
- Плитаны есептеу
Қорытынды
Пайаланылған әдебиеттер
КІРІСПЕ
Қоғамдық тамақтану – бұл халық шаруашылығының ерекше саласы және сауда қызметінің бір түрі, өйткені өндіріс саласындағы қызметтің мәні айналым және тұтыну саласына ауысады.
Қоғамдық тамақтандыру әлеуметтік (қоғамның жұмыс, оқу, тұрғылықты жері, демалыс орны бойынша тамақтануды ұйымдастыруға физиологиялық және мәдени қажеттіліктерін қанағаттандыру), сондай-ақ экономикалық (өз қызметінен пайда табу арқылы шаруашылық жүргізу объектілерінің өзін-өзі өтеу жағдайларын қамтамасыз ету) міндеттерді орындайды.
Қоғамдық тамақтанудың өзіндік ерекшелігі өнімді өндіру, өткізу және тұтынуды ұйымдастыру ерекше функцияларын орындау болып табылады[1, 25бет].
ХХ ғасырдың 90-шы жылдарындағы экономикалық реформалар нәтижесінде халық шаруашылығының түрлі салаларында, оның ішінде айналым саласында басқару өзгерді. Сауда мен Қоғамдық тамақтанудың мемлекеттік меншігі көптеген жағдайларда мемлекет иелігінен алу жолымен таратылып, түрлі ұйымдық-құқықтық нысандар болып қайта құрылды[2. 47бет],
Осы курстық жұмысты жазудың мақсаты 60 орындық балалар кафесінің жұмысын ұйымдастыру болып табылады.
Қойылған мақсатқа жету үшін бірқатар міндеттерді бөлу қажет:
- Залдарды жүктеу кестелері мен кестелерін құру;
- Сауда залында сатылатын тағамдар мен сусындардың санын анықтау;
- Ассортименттік минимум әзірлеу;
- Жоспар-мәзір құру;
- Тағамдар мен сусындарды сату кестелері мен кестелерін құру;
- Брутто және нетто массасымен қажетті шикізат мөлшерін есептеу;
- Цех үшін жұмыс күшін есептеу;
- Жұмысқа шығу кестесін құру;
- Ыстық цехқа арналған жабдықты есептеу және таңдау;
- Ыстық цехқа арналған ас үй мүкәммалы мен ыдысты таңдау;
- Цех алаңын есептеу.
Бұл курстық жұмысты жазу кезінде ресейлік авторлардың қоғамдық тамақтану кәсіпорындарында өндірісті ұйымдастыруға арналған еңбектері, сонымен қатар МЕМСТ және техникалық регламенттер нормативтік құжаттары қолданылды.
- Кәсіпорынның сипаттамасы, тамақтанушылар контингенті.
Кафе-тұтынушылардың демалысын ұйымдастыруға арналған қоғамдық тамақтандыру кәсіпорны. Мейрамханамен салыстырғанда сатылатын өнімдердің ассортименті шектеулі. Фирмалық, тапсырыстық тағамдар, ұннан жасалған кондитерлік өнімдер, сусындар, сатып алынатын тауарлар сатады. Ыстық сусындардың кең ассортименті [1, 32 бет ]
Балалар дәмханасы - келушілердің, атап айтқанда, сондықтан балалар ертегілері мен авторлық кітаптардың сюжеттерін безендіруде пайдаланған, ойын бөлмесін жабдықтаған жөн.
Балалар мен жасөспірімдердің қалыпты физикалық және ақыл-ой дамуы үшін оның жасын ескере отырып, ағзаның энергетикалық шығындарын пластикалық процестерді қамтамасыз ететін толыққанды теңгерімді тамақтану қажет. Балалар мен жасөспірімдердің тәуліктік тамақтану рационының энергетикалық құндылығы олардың энергетикалық шығындарынан 10% - ға жоғары болуы тиіс, өйткені қоректік заттардың бір бөлігі ағзаның өсуі мен дамуы процестерін қамтамасыз ету үшін қажет. 1 жастан асқан балалар мен жасөспірімдердің тамақтандырудағы ақуыздар, майлар, көмірсулардың арақатынасы 1: 1: 4 құрауы тиіс.
...