Совершенствования технологии уваривания сахарного утфеля

Общая характеристика работы

Актуальность работы. Одним из базовых процессов в технологии производства сахара является кристаллизация, благодаря которой удаляется до 70% неcахаров. При этом потери сахара достигают 75% от общих, почти вдвое больше, чем на современных сахарных заводах передовых стран.

Проект посвящена усовершенствованию технологии уваривания сахарного утфеля с целью уменьшения потерь сахара от термического разложения, повышение его выхода и качества, является актуальной задачей

Цель и задачи исследований. Целью работы является повышение выхода товарного сахара, повышение его качества путем усовершенствования существующих способов варки сахарного утфеля на основе теоретических и экспериментальных исследований технологий массовой кристаллизации.

Согласно поставленной цели были определены следующие задачи исследований:

- установить влияние технологических факторов на удельную скорость кристализации  сахарозы и кинетику ее разложения в условиях уваривания утфелей;

- дать научное обоснование совершенствования технологии уваривания утфелей на основе применения вдувания неконденсованих газов;

-разработать меры по повышению эффективности уваривания  утфеля 2 кристаллизации.

Объектами исследований являются технологии кристаллизации сахара.

Предметами исследований является варка утфеля.

Методы исследований включают в себя разработанные методики определения удельной скорости кристаллизации сахарозы и ее потери от термически го разложения взависимости от технологических факторов, а также методику исследований влияния вдувания в утфель при его уваривании неконденсированных газов.

Научная новизна полученных результатов:

- на основе проведенных теоретических и экспериментальных опыт получен научно обоснована возможность усовершенствования промышленного уваривания утфелей при вдувания неконденсированных газов;

...