Организация производства экологически чистых, сбалансированных по составу продуктов и рационов специального питания для людей преклонно
Автор: vxcvxcv • Октябрь 10, 2021 • Реферат • 534 Слов (3 Страниц) • 249 Просмотры
Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования
«Новгородский государственный университет имени Ярослава Мудрого»
Институт электронных и информационных систем
______________________________________________________________
Кафедра радиосистем
«Организация производства экологически чистых, сбалансированных по составу продуктов и рационов специального питания для людей преклонного и пожилого возраста, геродиетического, широкого потребительского спроса функционального назначения на основе обогащения пищевых сред».
Отчет по учебной дисциплине «Основы проектной деятельности»
Разработали: Студент группы 9491зо _______________ Баранова Г.В. Подпись ФИО «_____» ____________ 20__г. | |
Принял: К.т.н., доцент ________________ Жукова И.Н. «_____» ____________ 20___г. |
Великий Новгород
2020г.
Тема «Организация производства экологически чистых, сбалансированных по составу продуктов и рационов специального питания для людей преклонного и пожилого возраста, геродиетического, широкого потребительского спроса функционального назначения на основе обогащения пищевых сред» является актуальной потому, что в настоящее время ассортимент продуктов геродиетического профиля ограничен, причем основная доля приходится на молочные продукты и хлебобулочные изделия.
Проблема для реализации данного проблема явная и это: Демографическая ситуация в последние десятилетия характеризуется увеличением числа лиц пожилого и старческого возраста, т.е. постарением населения.
В условиях постарения населения приоритетной задачей геронтологии является увеличение периода активного долголетия и повышение качества жизни пожилых людей.
При создании геродиетических продуктов необходимо учитывать особенности биохимических процессов в тканях и органах организма пожилого человека. Для получения продуктов с высокой биологической ценностью предпочтительно использовать принцип комбинирования сырья. Целевое комбинирование сырья животного и растительного происхождения позволяет достигнуть сбалансированности по химическому составу и обеспечивает свойственное для геродиетического продукта количество питательных веществ.
Основными принципами создания геродиетических продуктов является:
* Сбалансированность всех или отдельных компонентов готового продукта;
* Содержание биологически активных веществ;
* Гигиеническая безопасность продукта;
* Высокие потребительские свойства;
* Отсутствие у продукта нехарактерных органолептических показателей.
По данным отечественных и зарубежных исследований при помощи правильно организованного питания можно снизить количество заболеваний (диабет - на 30%, артрит - на 50%, болезни сердца - на 25%, органов зрения - на 20% и т.д.) и значительно сократить риск преждевременного старения. По этой причине необходимо создание индустрии специализированной пищевой продукции со специально декларируемыми свойствами [13].
...