Вплив електроiонiзованого повiтряного середовища на тривалiсть зберiгання плодiв черешнi

ХЕРСОНСЬКИЙ ДЕРЖАВНИЙ ТЕХНІЧНИЙ УНІВЕРСИТЕТ

СТЕПАНЕНКО ДМИТРО СЕРГІЙОВИЧ

                                                                                                            УДК:[634.23+631.56]:537.523.3    

ВПЛИВ ЕЛЕКТРОІОНІЗОВАНОГО ПОВІТРЯНОГО СЕРЕДОВИЩА НА ТРИВАЛІСТЬ ЗБЕРІГАННЯ ПЛОДІВ ЧЕРЕШНІ

05.18.03 – первинна обробка та зберігання продуктів рослинництва

АВТОРЕФЕРАТ

дисертації на здобуття наукового ступеня

кандидата технічних наук

Херсон 2005

Дисертацією є рукопис

Робота виконана у ІВіВ „Магарач”, УААН, м. Ялта і в Таврійській державній агротехнічній академії, Міністерство аграрної політики України

Науковий керівник – член-кореспондент УААН, доктор   сільськогосподарських наук, професор Іванченко В’ячеслав Йосипович, Інститут винограду і вина „Магарач”, заступник директора з наукової роботи

Офіційні опоненти:

Провідна установа

Захист відбудеться „____”_______________2005 року о ________годині на засіданні спеціалізованої вченої ради Д 67.052.02 у Херсонському державному технічному університеті за адресою: 73008, м. Херсон, Бериславське шосе, 24

З дисертацією можна ознайомитись у бібліотеці Херсонського державного технічного університету за адресою: 73008, м. Херсон, Бериславське шосе, 24

Автореферат розісланий „______” __________2005 р.

Вчений секретар

спеціалізованої вченої ради

Відповідальний за випуск_______

Підписано до друку ____________

Формат 60х90/16. Папір офсетний.

Умовн. друк. аркушів 1,0

Тираж 100 прим. Замовлення №___

Надруковано у видавництві ТДАТА

72312, м. Мелітополь, проспект Б. Хмельницького, 18.

ЗАГАЛЬНА ХАРАКТЕРИСТИКА РОБОТИ

Актуальність теми. Зростаюча потреба в якісних продуктах рослинного походження вимагає вишукування нових джерел екологічно чистих, багатих вітамінами продуктів, а також розробки та удосконалення методів їхнього зберігання.

Традиційні способи зберігання продукції пов’язані з всілякими обробками, у основі яких лежать процеси нагрівання, охолодження або хімічного впливу,  найчастіше виявляються дорогими або малоефективними чи зовсім неможливими з-за псування плодів при транспортуванні і в умовах фруктосховищ. Тому поряд з удосконаленням традиційних методів зберігання потрібна розробка нових, більш економічних, які дозволять знизити втрати при зберіганні, а також забезпечити більш високі біохімічні та дегустаційні показники якості продукції.

Одним з таких методів є використання для зберігання плодоовочевої сировини іонізованого повітря. Він не є енергоємним, може здійснюватися у поєднанні з будь-якими відомими технологіями зберігання та не потребує значних капітальних вкладень, що дозволяє широко використовувати цей спосіб безпосередньо у господарствах та на підприємствах.

Одним з факторів, які стримують розвиток виробництва свіжих плодів із застосуванням іонізованого повітря, є недостатня вивченість даного способу зберігання: відсутні науково-обгрунтовані режими обробки, недостатньо вивчений процес генерування іонної повітряної суміші і недосконалі технічні засоби для штучної іонізації повітря. Виходячи з цього, проведення досліджень у даній  галузі є актуальною темою.

Зв’язок роботи з науковими програмами, планами, темами.

Дисертаційна робота виконана відповідно до тематичного плану Інституту винограду і вина «Магарач» (держ. реєстр. номер 0101U006740).

Мета і задачі дослідженнь. Метою дисертаційної роботи є удосконалення технології зберігання плодів черешні з використанням повітря, іонізованого електричним струмом коронного розряду.

Для реалізації поставленої мети були сформульовані і вирішені ЗАВДАННЯ:

- підбір оптимальних режимів електричного струму коронного розряду для іонізації повітряного середовища, що забезпечує високе зберігання смакових, поживних і товарних якостей плодів черешні.