Анализ влияния режимов ВТО на эффективность измельчения семян арахиса
Автор: Екатерина Кылымник • Август 22, 2019 • Курсовая работа • 7,830 Слов (32 Страниц) • 563 Просмотры
Министерство образования и науки Российской Федерации
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение
высшего образования «Алтайский государственный технический университет
им. И.И. Ползунова»
Институт биотехнологии, пищевой и химической инженерии
Кафедра технологии хранения и переработки зерна
Защищена с оценкой_____________
Преподаватель Е.Ю. Егорова
«____» ________________ 2019 г.
КУРСОВАЯ РАБОТА
по дисциплине «Технология и оборудование производства
растительного масла»
Тема: Анализ влияния режимов ВТО на эффективность измельчения семян арахиса
Студент группы ПРС-71 Кылымник Е.В.
Преподаватель д. т. н., профессор кафедры ТХПЗ Е.Ю. Егорова
Барнаул 2019
Содержание[pic 1]
Введение………………………………………………………………………………...........3
1 Аналитический обзор……………………………………………………………................4
1.1 Современный ассортимент масличного сырья………………………………................4
1.2 Химический состав, пищевая ценность, область использования горчичного масел...9
1.3 Требования к качеству, дефекты ……………………….................................................11
1.4 Упаковка и маркировка ………………………..……………..........................................14
1.5 Приемка и хранение …………………………………….……………............................17
1.5.1 Способы хранения …………………..……………………………..…….....................17
1.5.2 Процессы, происходящие при хранении ………………………...………………......20
1.5.3 Факторы, влияющие на сохранность качества при хранении.......………………… 22
2 Экспериментальная часть………………...…………………………………….................25
2.1 Характеристика образцов ………………………………………………………............25
2.2 Методы определения качества……...…………………………………………...….......25
2.2.2 Сравнительный анализ изменения качества образцов в процессе хранения ……...26
2.3 Обсуждение результатов …………………………...……………………………….......30
Заключение………………………………………………………………………………......31
Список использованных источников………………………………………………………32
Введение
На настоящий момент в нашей стране набирает популярность здоровый образ жизни, правильное и сбалансированное питание. Все больше люди отдают предпочтение продуктам растительного и животного происхождения, а, как известно, спрос порождает предложение. На прилавках всё чаще можно увидеть такие продукты, как арахисовая паста, паста из кешью, фундука, миндаля и так далее. Применение таких продуктов невероятно широко: начинка для десертов, бутербродов, источник белка, разнообразие завтраков и тд. Раньше такие пасты можно было найти лишь на прилавках магазинов спортивного питания, но из-за большого спроса они стали появляться и на полках обычных продуктовых магазинов.
У каждой пасты своя консистенция, но всегда одинаковый состав: орехи и соль (либо мед). Значит, на консистенцию влияют не добавки, а иная обработка сырья.
Целью данной курсовой работы являлось исследование влияние влаго-тепловой обработки на измельчение арахиса.
Для достижения поставленной цели в работе были выполнены следующие задачи:
- изучение физико-химических свойств и состава семян арахиса;
-комплексная характеристика пищевой ценности, физико-химических, свойств белков арахиса;
- рассмотреть материал, касающийся пищевой ценности, химического состава, потребительских свойств арахисовой пасты;
- исследовать влияние ВТО на основные свойства арахиса (как физико-химические, так и пищевые);
-исследовать влияние ВТО на измельчение арахиса;
- обосновать использование ВТО и наилучшие режимы для измельчения арахиса.
1 Аналитический обзор
- Современный ассортимент масличного сырья
- Основным сырьем для производства растительных масел являются плоды и семена растений, которые относятся к группе масличных. Важнейшие масличные культуры - подсолнечник и хлопчатник. Большое внимание уделяется переработке семян сои, а также семян рапса новых сортов, при переработке которых получают пищевое масло и высокобелковый шрот. Другие масличные культуры (лен, клещевина, горчица и др.) перерабатывают в относительно небольших объемах. Перспективными источниками получения растительных масел являются маслосодержащие отходы пищевых производств - фруктовые косточки, а также отруби и зародыши, которые получают при производстве муки и крупы из зерна пшеницы, кукурузы, риса и других зерновых культур
Семена масличных растений представляют собой сложные многоклеточные образования, построенные из нескольких типов тканей. Наиболее развиты у них покровные и основные (запасающие) ткани. Запасающая ткань наиболее развита в зародыше и эндосперме.
Основные представители масличных растений:
...