Қой еті
Автор: akbota05 • Декабрь 7, 2022 • Реферат • 4,281 Слов (18 Страниц) • 268 Просмотры
Қазақстан Республикасының Білім және Ғылым министрлігі
КеАҚ «СЕМЕЙ қаласының ШӘКӘРІМ атындағы УНИВЕРСИТЕТІ»
Ветеринария және Агроменеджмент факультеті
«Ветеринария» кафедрасы
Курстық жұмыс
Пән: Етті ветеринариялық-санитарлық сараптау
Тақырыбы: Қой еті
Орындаған:Анджибай.А.Е.
Тексерген: Тусупов С.Д
Топ студенті:ВС-903
Қолы: _________ Қолы:____________
Тапсырған күні: «___» ___ 2022 Бағасы:___________
Комиссия мүшелері:
Қолы:__________
Семей 2022 жыл
1
ЖОСПАРЫ:
I Кіріспе.....................................................................................................................3
Әдебиеттік шолу......................................................................................................3
- Жануардың жасына байланысты қой еті әдетте келесі санаттары........3
- Қойдың пайдалы қасиеттері мен құрамы....................................................4
- Таңдау және сақтау...........................................................................................7
- Қой етін сатып алғанда, еттің сыртқы белгілеріне назар аудару...........8
- Зиян және қарсы көрсеткіштер.....................................................................9
II Өзіндік зерттеу...................................................................................................10
2.1Редуктазаға сынама..........................................................................................10
2.2Күкіртсутекке сынама.....................................................................................10
2.3Сығындының тұтқырлығын анықтау үшін Андриевский сынамасы..11
2.4Байланысқан аммиакқа Несслер сынамасы...............................................11
2.5Ақуыздардың (альдегидтер, кетондар) таяз ыдырау өнімдеріне күкірт қышқылы мен Реакция.......................................................................................11
2.6 Етті бактериоскопиялық зерттеу.................................................................12
III Қорытынды.....................................................................................................12
IV Ұсыныс..............................................................................................................13
V Пайдаланылған әдебиеттер тізімі..................................................................13
2
Кіріспе
Қой-қой мен қойдан алынған ет.
Бұл жануарлар 10 мың жыл бұрын, шошқалар мен Сиырларға қарағанда әлдеқайда ертерек болған. Қарапайым мал өсірушілер бұл жануарлардың тағамға деген ұқыпсыздығына назар аударды (жақсы болмауы үшін, тіпті арамшөптер де диетаға жақсы енеді). Сонымен қатар, жоғары дамыған табын сезімі бұл жануарларды көшпелі халықтар үшін ұстауға өте ыңғайлы.
Қойлар Орталық Азияда, Гималайдан Каспий теңізіне дейін қоныстана бастады. Кейінірек бұл жануарлар Еуропаның оңтүстігінде де, Солтүстік Африкада да, кейінірек Солтүстік Америкада да үйде болды. Библиялық аңыздардан белгілі патриархтардың көпшілігі (Ыбырайым, Жақып, Мұса) үлкен қой отарына ие болғандығы белгілі. Бүгінгі таңда қой еті-жайылымы жеткілікті халықтар арасында өте танымал өнім. Осындай өте қарапайым мазмұнға байланысты қой етінің құны аз.
Қойлар өздерінің шопанын дауыспен танудың ерекше қабілетіне ие. Сонымен қатар, бұл бақташы табынның алдында қозғалатын және артқы жағынан қозғалмайтын жалғыз Жануарлар. Қойлар адамдарға тек етпен ғана емес, сонымен қатар сүт өнімдерімен, жүнмен, терімен, маймен де құнды жануарларға жатады. Сондықтан адамдар уақыт өте келе осы жануарлардың ерекше тұқымдарын өсіре бастады: жүн, сүт, ет. Сіз жүн мен сүт тұқымдарының етін жеуге болады, бірақ ол өзінің дәмімен айтарлықтай ерекшеленеді. Мысалы, жүнді қойлар жасына қарай өте майлы болады, сәйкесінше олардың еті майлы болады.
...