Требования к размещению производства продуктов из крови, в том числе альбуминов. Препараты, используемые для профилактических мероприяти

МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРТСВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ

ИЖЕВСКАЯ ГОСУДАРТСВЕННАЯ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ

Кафедра анатомии и физиологии

РЕФЕРАТ

 по дисциплине

 «Санитария и гигиена на перерабатывающих предприятиях»

на тему: «Требования к размещению производства продуктов из крови, в том числе альбуминов. Препараты, используемые для профилактических мероприятий на данном объекте. Способы использования препаратов»

Ижевск, 2021

Введение…………………………………………………………………………...3

Контроль крови и продуктов из неё…………………..…………………….……4

Требования к предприятиям по переработке крови………………………….…7

Профилактические мероприятия на объекте…………..………………...……..10

Вывод……………………………………………………………………………..17

Список литературы………………………………………………………………18

Введение

Кровь, полученная при переработке сельскохозяйственных животных, это ценное сырьё для производства пищевой, лечебной, кормовой и технической продукции, это обусловлено её химическим составом. Высокое содержание белков, аминокислот, фосфолипидов, элементов железа, витамина А и многих других веществ.        Из крови получают крайне важный белок- альбумин. Черный пищевой альбумин, получаемый в результате сушки крови, используют при производстве гематогена и гемостимулина, применяемые в качестве стимуляторов кроветворения. Также кровь используют при производстве мясных полуфабрикатов, колбасных изделий, в кондитерском производстве и при многих других продуктах питания.

Кровь входит в состав некоторых кормовых добавок способствующих повышению продуктивности скота и птицы.

На переработку поступает кровь лишь от здоровых животных прошедших предубойный ветеринарный осмотр.

Контроль крови и продуктов из неё

Санитарные показатели крови и продуктов из нее контролируют периодически, но не реже раза в 5 дней путем бактериологического анализа. Кровь для пищевых и медицинских целей должна соответствовать требованиям ГОСТа и других нормативных документов.

Для альбумина основным требованием является содержанием в сухих продуктах крови растворимых белковых веществ.

Следующим важным показателем качества является содержание в продукте непатогенных микроорганизмов (мезофильных, аэробных и факультативно-аэробных). Для соблюдения требований по содержанию микроорганизмов, указанных в действующей нормативно-технической документации, необходимо соблюдать строгий санитарный режим при сборе и переработке крови, а также следить за санитарным состоянием оборудования, инвентаря и тары, применяемых для приема, транспортирования крови, сушки и охлаждения готовой продукции.

Если выявляется превышение допустимых значений общего количества непатогенной микрофлоры и бактерий группы кишечных палочек, упакованный продукт помещают в термостатную камеру при температуре 60—70°С, в которо.й выдержив.ают в течение 24 ч.

В зависимост.и от вида ис.пользуемого с.ырья получ.аемый альбу.мин и друг.ие продукт.ы имеют раз.личную сто.йкость при хр.анении. Та.к, светлый п.ищевой альбу.мин в связ.и с окислите.льными про.цессами, проте.кающими у ж.ироподобны.х веществ — л.ипидов, пр.иобретает посторо.нний залах и в.кус через 3—4 мес. хр.анения. Чер.ный пищево.й альбумин мо.жно хранит.ь более дл.ительный сро.к, так как в.ысокое содер.жание в не.м лецитина, об.ладающего а.нтиокислите.льной способ.ностью, позво.ляет обеспеч.ить сохране.ние хороше.го качеств.а данного про.дукта.