Наличие в продуктах крахмала и его биологическая роль
Автор: Felixlaw • Июль 21, 2021 • Научная работа • 3,003 Слов (13 Страниц) • 273 Просмотры
Муниципальное автономное общеобразовательное учреждение
«»
Реферативно-исследовательская работа
На тему «Наличие в продуктах крахмала и его биологическая роль»
Выполнил:
Сведения о научном руководителе:
город Челябинск
____ год
Содержание
Введение……………………………………………………………………………..……….….......3
Глава I. Основная часть
1.1 Что такое крахмал?.....................................................................................................................4
1.2 Физические свойства……………………………………………………………………....…..4
1.3 Пищевое значение……………………………………………...................................................4
- Биологические свойства……………………………………… ………………….…………...5
- Польза и вред крахмала……………………………………………………………………….5
- Зачем нужен крахмал для организма?........................................................................................6
Глава II. Практическая часть…………………………………………………………………..8
Заключение………………………………………………………….….……….…..........................9
Список литературы……………………………………………….….…………..………………...10
Приложение 1………………………………………………………………………………………11
Приложение 2………………………………………………………………………………………..13
Приложение 3………………………………………………………………………………………..14
Введение
Вы знаете, что объединяет кисель, суфле, пудинг, соусы и кремы? Крахмал. А что же это такое? И откуда появился крахмал?
Книжные источники повествуют, что крахмал - сложный углевод, он образуется в растениях и откладывается он в качестве запасного питательного вещества, его можно обнаружить в семенах растений, моркови, клубнях, корнеплодах, стеблях, иногда в плодах фруктов и листьях.
С малых лет мы знаем вкус сахара, мёда, пирожного. А что мы знаем о крахмале, кроме того, что он хранится в кухонном шкафу ?
Цель: исследовать свойства крахмала и узнать продукты, в которых он содержится.
Задачи:
1.Изучить литературу по теме проекта;
2. Изучить значение крахмала в жизни человека, его химический состав;
3. изучить свойства крахмала
Предмет исследования: крахмал.
Гипотеза исследования: Если мы подробнее изучим крахмал, познакомимся с его свойствами, то эти знания помогут нам оценить пользу и вред продуктов, которые мы потребляем в пищу и, возможно, внести изменения в свой рацион питания.
Методы исследования: информационный, практический.
Глава I. Основная часть
- Что такое крахмал?
Крахма́л (C6H10O5)n смесь полисахаридов амилозы и амилопектина, мономером которых является альфаглюкоза. Крахмал, синтезируемый разными растениями в хлоропластах (под действием света при фотосинтезе) несколько различается по структуре зёрен, степени полимеризации молекул, строению полимерных цепей и физико-химическим свойствам.
1.2 Физические свойства
Безвкусный аморфный порошок белого цвета, нерастворимый в холодной воде. Под микроскопом видны отдельные зёрна; при сжатии порошка крахмала он издаёт характерный скрип, вызванный трением частиц
...