Минеральные вещества для организма человека, влияние их на здоровье

Введение

Многим химикам известны крылатые слова, сказанные в 40-х годах  текущего столетия немецкими учеными  Вальтером и Идой Ноддак, что в  каждом булыжнике на мостовой присутствуют все элементы Периодической системы. Вначале эти слова были встречены  далеко не с единодушным одобрением. Однако, по мере того как разрабатывались  все более точные методы аналитического определения химических элементов, ученые все больше убеждались в справедливости этих слов. Если согласиться с тем, что в каждом булыжнике содержатся все элементы, то это должно быть справедливо и для живого организма.

Все живые организмы на Земле, в том числе и человек, находятся  в тесном контакте с окружающей средой. Жизнь требует постоянного обмена веществ в организме. Поступлению  в организм химических элементов  способствуют питание и потребляемая вода. Актуальность выбранной темы проявляется в том, что тяжелая экологическая ситуация, возрастание стрессовых ситуаций, современные методы обработки продуктов питания, «убивающие» биологически активные вещества, являются основными причинами повсеместного роста дефицита жизненно важных элементов и избытка токсичных, наносящих непоправимый вред здоровью. В соответствии с рекомендацией диетологической комиссии Национальной академии США ежедневное поступление химических элементов с пищей должно находиться на определенном уровне. Столько же химических элементов должно ежесуточно выводиться из организма, поскольку их содержания находятся в относительном постоянстве.

 Целью  работы является изучение значения минеральных веществ для организма человека, влияние их на здоровье людей, определение основных продуктов питания, содержащих данные элементы, изучение понятия минеральный обмен веществ.

  Для этого были поставлены следующие задачи:

• изучить и описать классификацию минеральных веществ;
• определить функции различных минеральных веществ;изучить и описать значение минеральных веществ для организма человека и их влияние на здоровье людей;
• изучить минеральный обмен веществ;

Минеральные вещества

Всего в организме обнаруживается свыше 70 элементов таблицы Д.И. Менделеева, 47 из них присутствуют постоянно и называются биогенными.

 Минеральные элементы, входящие в состав пищевых  продуктов, условно делят на три группы (в зависимости от содержания  в пищевых продуктах и организме человека): макроэлементы, микроэлементы, ультрамикроэлементы. В.И.Вернадский впервые разделил органические вещества внутренней среды именно на эти группы.

  Макроэлементы содержаться в пищевых продуктах  в относительно больших количествах, определяемых в миллиграммах на 100г. (в количестве более 1 мг%. К ним относятся кальций (Ca), фосфор (P), натрий (Na), калий (K), магний (Mg), хлор (Cl), сера (S), железо (Fe).

  Потребность человеческого организма в микроэлементах выражается в миллиграммах. Содержание микроэлементов в пищевых продуктах составляет десятые или сотые доли миллиграмма. Содержание их в организме не превышает 1 мг%. К ним относятся цинк (Zn), йод (J), фтор (F), медь (Cu),марганец (Mn), мышьяк (As), бром (Br), алюминий (Al), хром (Cr), никель (Ni), кобальт (Co), молибден (Mo), селен (Se).

   Ультрамикроэлементы  содержаться в микрограммах и менее на 100 г. продукта. К ним относятся олово (Sn), свинец (Pb), ртуть (Hg),кадмий(Cd),радий (Ra), торий (To), стронций (Sr)

   Основную часть минеральных веществ организма составляют хлористые, фосфорнокислые и углекислые соли натрия, кальция, калия, магния. Соли в жидкостях организма находятся в частично или полностью диссоциированном виде, поэтому минеральные вещества присутствуют в виде ионов – катионов и анионов.

Формы существования минеральных веществ

В организме человека минеральные вещества могу существовать в трех формах:
1.Ионизированная форма. В ней минеральные вещества существуют в виде растворенных диссоциированных солей, при этом ионы могут связываться с белковыми молекулами, образуя комплексы.