Вітамінізація овочевих страв рефераты и научные статьи
37 Вітамінізація овочевих страв Бесплатные рефераты: 26 - 37
-
Iнновацiйнi технологii приготування м'ясних страв iз верблюжатини
УДК 641 Грицкевич А.О. Студентка факультету готельно-ресторанного та туристичного бізнесу Національний університет харчових технологій (НУХТ),м.Київ ІННОВАЦІЙНІ ТЕХНОЛОГІЇ ПРИГОТУВАННЯ М’ЯСНИХ СТРАВ ІЗ ВЕРБЛЮЖАТИНИ Вступ. В переважній більшості закладів ресторанного господарства України серед м’ясних страв більша частина складається з телятини, свинини, курятини, яловичини, кролятини. Більш рідкими є випадки приготування конини, нутрії, оленятини, вепрятини, ведмежатини, лосятини. За смаковими перевагами Україна належить до європейського культурного простору. Окрім наведених видів м’яса, в європейській культурі також наявні жаб’ячі стегенця (Франція) та
Рейтинг:Размер документа: 957 Слов / 4 СтраницОтправлено: Октябрь 7, 2022 -
Організація харчування в клуб-готелі категорії 5* (овочевий, гарячий цехи)
МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ НАЦІОНАЛЬНИЙ УНІВЕРСИТЕТ ХАРЧОВИХ ТЕХНОЛОГІЙ Кафедра готельно-ресторанної справи КУРСОВА РОБОТА з дисципліни «Ресторанна справа» на тему : «Організація харчування в клуб-готелі категорії 5* (овочевий, гарячий цехи)» Здобувача _2_ курсу _ЗГС-2-1ск __ групи освітнього ступеня «бакалавр» спеціальності 241 «Готельно-ресторанна справа» освітньо-професійної програми «Готельно-ресторанна справа» _____Новіткевич О.В._____________ Керівник: Ас. Ущаповський А.О.__________ Національна шкала____________________ Кількість балів:_____ Оцінка: ЕСТS______ Я як здобувач Національного університету харчових технологій розумію і підтримую політику університету з академічної доброчесності. Я
Рейтинг:Размер документа: 6,785 Слов / 28 СтраницОтправлено: Октябрь 28, 2022 -
Розширення асортименту, удосконалення технології та дослідження якості страв і кулінарних виробів із овочів
КУРСОВА РОБОТА з дисципліни: Технологія продукції ресторанного господарства на тему: «Розширення асортименту, удосконалення технології та дослідження якості страв і кулінарних виробів із овочів» (Виконано на матеріалах ресторану «Рафаель») ________________ ЗМІСТ ВСТУП 4 РОЗДІЛ І. ТЕОРЕТИЧНІ ПОЛОЖЕННЯ РОЗШИРЕННЯ АСОРТИМЕНТУ, УДОСКОНАЛЕННЯ ТЕХНОЛОГІЇ ТА ДОСЛІДЖЕННЯ ЯКОСТІ СТРАВ І КУЛІНАРНИХ ВИРОБІВ ІЗ ОВОЧІВ 6 1.1 Харчова та енергетична цінність страв і кулінарних виробів з овочів. 6 1.2. Технологічні аспекти формування якості страв і кулінарних виробів з овочів. 8 1.3
Рейтинг:Размер документа: 8,315 Слов / 34 СтраницОтправлено: Ноябрь 23, 2022 -
Розроблення меню вiльного вибору страв для закладiв рестоарнного господарства
Практичне заняття № 4 РОЗРОБЛЕННЯ МЕНЮ ВІЛЬНОГО ВИБОРУ СТРАВ ДЛЯ ЗАКЛАДІВ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА Метою практичного заняття є засвоєння основних вимог до розроблення меню для закладів ресторанного господарства. Завдання практичного заняття полягає в розробці меню вільного вибору страв для закладу ресторанного господарства . План 1. Характеристика основних видів меню для закладів ресторанного господарства . 2. Загальні принципи складання та оформлення меню. 3. Особливості розроблення меню вільного вибору страв для закладів ресторанного господарства . Варіант 4(кафе загального
Рейтинг:Размер документа: 469 Слов / 2 СтраницОтправлено: Март 6, 2023 -
Технологія приготування смажених страв з птиці
ЗМІСТ ВСТУП РОЗДІЛ 1. ТЕОРЕТИЧНІ ОСНОВИ ТЕХНОЛОГІЇ СМАЖЕНИХ СТРАВ 1.1 Історичні відомості про появу страви 1.2 Класифікація та асортимент страв зі смаженої птиці 1.3 Характеристика технологічного процесу приготування страв зі смаженої птиці 1.4 Вимоги до якості страви, особливості оформлення та реалізації, умови та терміни зберігання РОЗДІЛ 2. РОЗРОБКА ПРОЕКТУ ТЕХНОЛОГІЇ ФІРМОВОЇ СТРАВИ 2.1 Розробка рецептурної моделі страв зі смаженої птиці та опис технології 2.2 Визначення технологічних параметрів процесу приготування страв зі смаженої птиці 2.3 Опис
Рейтинг:Размер документа: 6,034 Слов / 25 СтраницОтправлено: Май 2, 2023 -
Сучасні тенденції та технологія декорування страв у закладах ресторанного господарства України і світу
Лабораторне заняття 8. Сучасні тенденції та технологія декорування страв у закладах ресторанного господарства України і світу Мета заняття: придбання навичок і поглиблених знань з тенденцій та способів декорування страв у сучасних закладах ресторанного господарства. Алгоритм виконання роботи. 1. Здійснити аналіз сучасних способів декорування групи страв (за варіантом, обраним самостійно за посиланням), дані занести до табл. 1. Таблиця 1 - Техніки і способи декорування групи страв Назва страви Техніка декорування Характеристика декору (склад, належність до групи
Рейтинг:Размер документа: 268 Слов / 2 СтраницОтправлено: Май 24, 2023 -
Загальна характеристика холодних солодких страв та їх значення у харчуванні
Загальна характеристика холодних солодких страв та їх значення у харчуванні Холодні солодкі страви - це один з видів десертів, які можуть бути подані як закінчення обіду або вечері, а також в якості окремого десерту. Вони виготовляються з використанням свіжого сиру, фруктів, ягід, кремів та інших компонентів. Холодні солодкі страви мають велике значення у харчуванні, оскільки допомагають зберегти свіжість та корисні властивості продуктів, з яких вони виготовлені. Крім того, вони вважаються легкими та освіжаючими десертами, які
Рейтинг:Размер документа: 583 Слов / 3 СтраницОтправлено: Май 25, 2023 -
Характеристика технологічного процесу виробництва холодних солодких страв з використанням свіжого сиру в закладах ресторанного господа
Характеристика технологічного процесу виробництва холодних солодких страв з використанням свіжого сиру в закладах ресторанного господарства Технологічний процес виробництва холодних солодких страв з використанням свіжого сиру може відрізнятися в залежності від конкретного рецепту та вимог закладу ресторанного господарства. Проте, основні етапи процесу можуть бути наступними: 1. Підготовчі роботи. На цьому етапі проводяться підготовчі роботи: очищення та нарізка фруктів та ягід, приготування основи для чізкейку або бісквітів для тірамісу. 2. Приготування крему. Для приготування крему змішують м'який
Рейтинг:Размер документа: 845 Слов / 4 СтраницОтправлено: Май 25, 2023 -
Другі страви з м’яса і субпродуктів
Практична робота №2. Тема: «Другі страви з м’яса і субпродуктів». Мета: Закріпити теоретичні знання з теми «Другі страви з м’яса і субпродуктів», навчитися складати технологічні схеми приготування страв, проводити інструктаж з їх приготування. Забезпечення: 1.Інструкції з виконання практичної роботи. 2.Підручник «Технологія приготування їжі». ІІ варіант 1.Скласти асортимент страв із м’яса смажених малими шматками - Бефстроганов. - Піджарка. - Шашлик по-кавказькому. - Шашлик зі свинини. - Шашлик з яловичини. 2. Скласти технологічну схему приготування страви. Азу
Рейтинг:Размер документа: 279 Слов / 2 СтраницОтправлено: Май 28, 2023 -
Овочевой цех в закладах ресторанного господарства
Лабораторна робота №1 1. Основні завдання овочевого цеху в закладах ресторанного господарства включають: 1. Приготування овочевих страв: Головна функція овочевого цеху - це приготування різноманітних страв із овочів, включаючи салати, гарніри, супи, гарнітури для м'ясних і рибних страв тощо. 2. Обробка і підготовка овочів: Цех відповідає за очищення, нарізання, миття та іншу підготовку овочів для подальшого приготування. 3. Зберігання: Важливим завданням є правильне зберігання овочів, щоб вони залишалися свіжими і якісними до моменту використання в
Рейтинг:Размер документа: 525 Слов / 3 СтраницОтправлено: Октябрь 26, 2023 -
Удосконалення технології жельованих солодких страв на основі використання підсоложувачів
КУРСОВА РОБОТА З теми: «Удосконалення технології жельованих солодких страв на основі використання підсоложувачів» Виконавець:_______________________ __________________________________ Науковий керівник: _________________ __________________________________ 2021 ЗМІСТ ВСТУП 3 РОЗДІЛ 1 АНАЛІЗ НАУКОВОЇ ЛІТЕРАТУРИ 5 1.1. Значення солодких страв, їх класифікація 5 1.2. Характеристика стевії, її харчова та біологічна цінність 8 РОЗДІЛ 2 РОЗРОБКА РЕЦЕПТУ СОЛОДКОЇ ЖЕЛЬОВАНОЇ СТРАВИ НА ОСНОВІ ВИКОРИСТАННЯ ПІДСОЛОДЖУВАЧА 15 РОЗДІЛ 3 ТЕСТУВАННЯ ЯКОСТІ РОЗРОБЛЕНОЇ СТРАВИ 21 3.1. Визначення органолептичних показників 21 3.2. Хімічний склад страви 27 3.3.
Рейтинг:Размер документа: 5,801 Слов / 24 СтраницОтправлено: Ноябрь 18, 2023 -
Технологія приготування тушкованих страв з овочів
ЗМІСТ 1. Розділ I. Вступ….……………………..……………………………......………….4 2. Розділ II. Розрахунково-технологічний ……...…………………….……………5 2.1 Технологія приготування тушкованих страв з овочів…….....…………….5 2.2 Вимоги до якості ………………………………………….…………...…….8 2.3 Правила подавання………………………………………...………………….9 3. Розділ III. Охорона праці та безпека життєдіяльності……...……………...….10 Література…………...…………………………………………………………..11 Розділ I. Вступ Всім відомо, що овочі - невід'ємна складова раціону та ключовий елемент збалансованого харчування. Страви з овочів не лише надзвичайно смачні, але й мають величезне значення для здоров'я людини. Вони є важливим джерелом вуглеводів, необхідних для енергозабезпечення організму, містять
Рейтинг:Размер документа: 1,797 Слов / 8 СтраницОтправлено: Май 1, 2024