Есебі оқу практикасының ЖШС «Пойма май комбинаты»
Автор: botakoz05 • Сентябрь 7, 2023 • Отчет по практике • 3,052 Слов (13 Страниц) • 177 Просмотры
Жәңгір хан атындағы
Батыс Қазақстан аграрлық-техникалық университеті
Агротехнологиялық институты
«Тағам және қайта өңдеу өндірістерінің технологияларының»
жоғары мектебі
Оқу практикасының
Есебі
Орындаған білім алушы: Манарбек.Г.Ж
Тексерген: оқытушы, магистр Есмағамбет Р.Ө.
ОРАЛ 2023
Мазмұны
Кіріспе....................................................................................................... | 3 | |
«Пойма май комбинаты» қысқаша сипаттама...................................... | 4 | |
Қайта өңдеуге жататын бастапқы шикізатты сақтау сипаттамасы мен шарты......................................................................................................... | 6 | |
Өнім ассортименті.................................................................................... | 7 | |
Шикізатты дайын өнімге дайындауға және қайта өңдеуге арналған технологиялық жабдықтар...................................................................... | 9 | |
Шикізатты өнімге қайта өңдеу технологиясы....................................... | 10 | |
Шикізатты өнімге қайта өңдеу технологиясы....................................... | 13 | |
Қорытынды мен ұсыныстар................................................................................................. | 15 | |
Әдебиеттер тізімі...................................................................................... | 16 |
Кіріспе
Майдың құрамында организмдегі көмірсулар мен май алмасуын қамтамасыз ететін полиқанықпаған май қышқылдары (арахидон, линол қышқылы, линолен қышқылы) бар.
Физиологиялық нормаларға сәйкес, адам басқаларды қоспағанда, күніне 15 грамм сары майды тұтынуы керек.
Өсімдік майлары-диетада кеңінен қолданылатын майлардың ең көп таралған түрі. Олар ұсақталған қыздырылған тұқымдар мен жемістерден престеу (сығу) немесе экстракция ретінде болады. Құрамы өсімдік майлары физиология жағынан өте белсенді және олардың тағамдық құндылығы денемізге жасуша құруға керекті майлы полиқанықпаған қышқылдардың құрамымен анықталады. Сондықтан өсімдік майлары кез-келген жастағы адамның, тіпті баланың диетасына енуі керек. Күнбағыс майы-өсімдік майының ең асыл түрі. Оларға салаттар, винигреттер, тұздықтар мен гравитациялар дайындалады, балық, көкөністер қуырылады, пісіру кезінде қолданылады.
Күнбағыс майы маргарин мен майонез өндірісінде, сондай-ақ көкөніс және балық консервілерін өндіруде негізгі шикізат ретінде кеңінен қолданылады. Күнбағыс майы тазартылған және тазартылмаған; тазартылған май да иіссіздендірілген, яғни иісі жоқ. Тазартылған күнбағыс майы-мөлдір, алтын немесе ашық сары түсті, сақтау кезінде тұнба шығармайды, тұқымның әлсіз иісі бар. Тазартылмаған май қараңғы түске ие және күшті ерекше иіске ие, сақтау кезінде тұнба түзеді.
Күнбағыс майы – күнбағыс тұқымынан алынатын май. Дезодорацияланған, сусыздандырылған, гидратталған және сусыздандырылған түрлері шығарылады. Топырақ та жойылады, қоспалардан тазартылады, гидратталған меласса көгерген, сары, ашық сары. Сондықтан таулар қатқан кезде су жинауға мәжбүр. Тазартылмаған майдың түсі ашық сары, біртүрлі. Күнбағыс майының құрамында өте құнды, толық қаныққан қышқыл зат (60-70%) бар.
...