Товарознавство продовольчих товарів

Товарознавство продовольчих товарів

Екзамен -тести

1. Смакові товари класифікують на такі:

1. алкогольні, безалкогольні напої, чай, кава, прянощі, приправи, тютюнові вироби;
2. алкогольні, слабоалкогольні, безалкогольні напої;
3. чай, кава, прянощі, приправи;
4. тютюнові вироби, алкогольні напої, соки.

1. Смакові товари - це такі продукти:

1. різні за хімічною природою;
2. які характеризуються відповідною фізіологічною дією на організм людини;
3. які втамовують спрагу;
4. різні за хімічною природою, які збуджують діяльність центральної нервової системи, стимулюють роботу травного каналу, втамовують спрагу.

1. На світовому ринку відомі такі різновиди і типи

чаю:

1. байховий розчинний, ваговий і фасований;
2. чорний байховий листовий, таблетований, плитковий;
3. байховий (зелений, чорний, червоний, білий, жовтий), пресований (плитковий, цегляний, таблетований), екстрагований, гранульований;
4. чорний та зелений байховий великолистковий, ламаний, дрібний.

4. Асортимент горілки формують за такими ознаками:

1. вмістом спирту, сивушних масел і ароматизаторів;
2. смаком, ароматом, міцністю;
3. технологією виробництва, смаком і запахом;
4. міцністю, якістю спирту, вмістом пом'якшувачів.

5. До лікеро-горілчаних виробів належать такі напої:

1)столові вина, настоянки, лікери, текіла;

2)лікери, настоянки, наливки, бальзами, аперитиви та

пунші;

3)шампанське, виноградні і столові вина, настоянки;

4)лікери, пунші, вина, текіла, арак.

6.Напої, отримані збродженням виноградного соку або соку з мезгою з додаванням чи без додавання спирту - це:

1)виноградні вина;        3) лікери;

2)пунші;        *        4) настоянки.

7.Високоякісні вина, отримані з певних сортів винограду, характерних і постійних для певного виноробного району, називають:

1)колекційними;        3) ординарними;

2)купажними;        4) марочними.

1. Міцність етилового питного спирту повинна становити:

1. 95%об.;        3)40% об.;
2. 96,5% об.;        4) 95,6% об.

1. Для виробництва коньяку як сировину використовують ....

1. пшеницю;        3) виноград;
2. цукровий очерет;        4) картоплю.

1. Термін витримування коньяку «три зірочки» такий:

       1) 2,5-3 роки;

1. 3 роки;
2. 3-5 років;
3. додатково 3 роки у пляшках.

11. Коньяки поділяють на ординарні та марочні за такою ознакою:

1. віком та якістю коньячних спиртів;
2. якістю спиртів;
3. спиртом винограду;
4. способами виробництва.

12. Солодкі міцні спиртні напої в 'язкої консистенції - це:

1. лікери;        3) пунші;
2. наливки;        4) віскі.

.

13.Рослинні продукти її специфічним стійким ароматом і частково присмаком - це:

1)приправи;        3) мускатний горіх;

1. прянощі;        4) замінники прянощів.

14.За частинами рослини, які використовують в їжу, розрізняють такі прянощі:

1)корицю, імбир, перець, гвоздику;

2)аніс, шафран, перець, горіх;

3)плодові, насіннєві, квіткові, листяні, кіркові та кореневі;

4)ваніль, м'яту, мелісу, лаврове листя.

15.Використовують плоди таких прянощів:

1. гірчиці, мускатного горіху, шафрану, лаврового листя;
2. гвоздики, кардамону, ваніліні, розмарину;
3. ванілі, мускатного горіху, бадьяну, кардамону, гірчиці, чорного перцю;
4. кмину, кардамону, ванілі, кропу.

16.Столова гірчиця, хрін, соуси, аджика, харчові кислоти, кетчупи - це ...

1. прянощі;        3) харчові добавки;
2. приправи;        4) харчові концентрати.

17.За якістю розрізняють такі сорти солі:

1)скстра, вищий;

2)вищий, перший;

1. перший, другий;
2. екстра, вищий, перший, другий.

18.До безалкогольних належать такі напої:

1)фруктово-газбвані, мінеральні води, квас;

2)газовані та сухі концентрати напоїв, медові;

3)фруктово-газовані, соки, сиропи, морси;