Асортимент змішаних безалкогольних напоїв

МІНІСТЕРСТВО КУЛЬТУРИ  УКРАЇНИ

КИЇВСЬКИЙ НАЦІОНАЛЬНИЙ УНІВЕРСИТЕТ

КУЛЬТУРИ ТА МИСТЕЦТВ

Кафедра готельно-ресторанного бізнесу

КУРСОВА РОБОТА

з навчальної дисципліни:

«Технологія продукції ресторанного господарства»

на тему: «Асортимент змішаних безалкогольних напоїв»

                                                                  Виконала

                                                                                 Студентка 2 курсу

                                                                          Групи ГРС-11

                                                                            Климчук Олена

                                                                 Керівник:

                                                                                       Доц. Ніколайко Г. В.

Київ 2013

Зміст

Вступ……………………………………….……………………………….4

РОЗДІЛ І. ТЕОРЕТИЧНА ЧАСТИНА…………………………………6

1. Загальна характеристика сировини………………………………..6
2. Загальна характеристика змішаних безалкогольних напоїв та їх асортимент…………………………………………………………...15
3. Харчова та біологічна цінність змішаних безалкогольних напоїв…………………………………………………………………16
4. Значення безалкогольних коктейлів в харчуванні………………...18
5. Вимоги до оформлення і якості коктейлів…………………………19

РОЗДІЛ ІІ. АНАЛІТИЧНА ЧАСТИНА………………………………..22

2.1. Характеристика підприємства ресторану – бару «Зустріч»………...22

2.2. Аналіз технологічного процесу щодо забезпечення якості готової продукції……………………………………………………………..23

2.3. Аналіз асортименту змішаних безалкогольних напоїв закладу «Зустріч»……………………………………………………………..30

РОЗДІЛ ІІІ. ПРОЕКТНА ЧАСТИНА……………………...…………...35

3.1. Роль нормативних документі у ЗРГ…………………………………..35

3.2. Характеристика нових технологій……………………………………39

3.3. Дослідження якості безалкогольних змішаних напоїв в ЗРГ……….45

Висновки та пропозиції…………………………………………………48

Список використаної літератури……………………………………….51

Додатки

Вступ

Актуальність теми. Однією з найважливіших проблем індустрії напоїв є постійне збільшення випуску цієї масової продукції, причому збагаченої біологічно активними речовинами, а також збагачення асортименту змішаних безалкогольних напоїв та необхідністю в їх дослідженні.

Мережа підприємств харчування постійно розширюється. Відкриваються нові підприємства, які реалізують гарячі та холодні напої, соки, змішані напої та інші страви нескладного приготування. Переобладнуються діючі підприємства.

Важливе місце у закладах ресторанного господарства займають змішані безалкогольні напої або коктейлі. Ця група об'єднує різноманітні за складом сировини,  властивостями і технології отримання напоїв, які угамовують спрагу і надають освіжаючу дію. До безалкогольних напоїв відносяться мінеральні води, гарячі та холодні безалкогольні напої, кваси, плодово-ягідні безалкогольні напої, молочні коктейлі, коктейлі на основі кави та чаю. Вони володіють певною харчовою цінністю. Харчову цінність безалкогольним напоям додають цукристі речовини; біологічну — вітаміни, мінеральні речовини; освіжаючу дію — вуглекислота і органічні кислоти, що додаються або утворюються в процесі приготування напоїв. Багато безалкогольних напоїв володіють профілактичною або лікувальною дією.