Проблемы идентификации и фальсификации безалкогольных напитков

ВВЕДЕНИЕ

Человек в течение всей своей жизни потребляет напитки, выбирая тот или иной в соответствии со своим вкусом, отношением к своему здоровью, согласно национальным традициям  и  современной моды.

В нынешнее время безалкогольное производство основывается на передовых достижениях техники и технологии, применяет полуфабрикаты высокой степени готовности. В России инновации в изготовлении безалкогольных напитков сконцентрированы в соответствии с несколькими направлениями, такими как: производство напитков и концентратов для их изготовления на натуральной основе, используя соки, настои из растительного сырья, меда, вторичных продуктов сыроделия и молочного производства, концентратов квасного сусла, производство обогащенных и функциональных напитков, увеличение ассортимента и сырьевой базы квасов брожения.

Безалкогольные напитки считаются хорошей базой для их обогащения водорастворимыми витаминами, минеральными и биологически активными веществами, что свидетельствует об их ценности в качестве вида пищевых продуктов.

Сырьем для производства напитков применяются специально подготовленная вода, из состава которой удалено значительное число основных ионов. Подобная вода дает возможность в значительной степени растворить составляющие применяемого растительного сырья и не нарушить их вкусоароматические свойства. Теме не менее, дефицит в воде основных ионов, подобных хлоридам, сульфатам, гидрокарбонатам, кальцию, натрию и магнию, уменьшает физиологическую ценность приготовленных напитков [18].

Изготовление инновационных напитков, используя природные минеральные воды, предоставит возможность  уравнять недостатки, указанные выше. Органолептические характеристики безалкогольных напитков, используемые в основе минеральную воду, находятся в зависимости от ионно-солевого состава и пропорций в его составе анионов (таких как гидрокарбонаты, сульфаты, хлориды) и катионов (таких как кальций, магний, натрий) [16]. Вкус у безалкогольных напитков определяется наличием солей, формирующих состав минеральных вод, к примеру: кислый свидетельствует об  избытке растворенной углекислоты, горький означает присутствие некоторых солей магния. Чаще всего хлорид натрия объясняет соленый вкус напитка, гидрокарбонаты  и карбонаты придают щелочной привкус, вяжущий вкус свидетельствует о наличии сульфата кальция. Органические вещества, присутствующие в минеральной воде, могут спровоцировать изменение в худшую сторону  вкусовых качеств безалкогольного напитка. Помимо этого, одни и те же соли могут обладать несколькими привкусами. При попадании на заднюю часть языка сернокислый магний воспринимается горьким, а при попадании около его передней части - соленым. Хлориды и карбонаты в большей степени влияют на характер и интенсивность привкуса, нежели гидрокарбонаты в и сульфаты. Сульфат-ионы, присутствующие в минеральной воде, значительно подавляет привкус иона магния.

Цель данной курсовой работы – выявить проблемы идентификации и фальсификации безалкогольных напитков.

Задачи курсовой работы:

1) осветить терминологические аспекты идентификации и классификации товара в таможенных целях;

2) рассмотреть понятие безалкогольных напитков, ассортиментный состав товарной группы;

3) изучить параметры идентификации безалкогольных напитков, показатели их качества;

4) исследовать способы фальсификации безалкогольных напитков;

5) описать этапы экспертизы качества безалкогольных напитков;

6) изучить особенности использования методов идентификации и предупреждения их фальсификации на примере сокосодержащих напитков и минеральной воды.

Объектом исследования в работе выступает товарная группа «Безалкогольные напитки».

Предметом исследования является идентификация и фальсификация безалкогольных напитков (на примере сокосодержащих напитков на основе минеральной воды).

Курсовая работа включает введение, две главы, заключение, список использованных источников.

ГЛАВА 1.  ПОНЯТИЕ И СПЕЦИФИКА ИДЕНТИФИКАЦИИ БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ