Бизнес-жоспар Кофехана

Қазтұтынуодағы  Қарағанды Университеді

Бизнес-жоспар

Тақырыбы: Кофехана

2022-2023

1. Саланы және нарықты талдау

Мекемені ашпас бұрын, істің анық жоғалмайтынына көз жеткізіңіз: болашақ сәттіліктің қаншалықты мүмкін екенін талдаңыз. Ашылғанға дейін ең бастысы: идеяның өзектілігін, кофехананың мақсатты аудиториясының ерекшеліктерін, бәсекелестердің жұмысының нюанстарын ескеру және ойластырылған бизнес-жоспар құру.

Идеяның өзектілігі

Шектеулер адамдарды бір кесе кофе ішуден бас тартуға мәжбүр етпеді, ал кофехананың ашылуы болашақта тиімді жоба болып қала береді: сауалнамаларға сәйкес, ресейліктердің 30% — ы күн сайын кемінде үш кесе кофе ішеді, ал кофеханаларға келушілердің 40% - ы күн сайын мекемелерге барады-бұл көрсеткіштер кейбір Еуропа елдеріне қарағанда жоғары. Кейбір клиенттер тіпті кофе ішпейді, олар достарымен бірге кофеханаға келіп, шай, су, басқа сусындар сатып алады. Жалпы, ресейлік тұтынушылардың кофеге деген қызығушылығы артып келеді: кофеханаларға орташа қатысу жылына 10-12% - ға артады.

Идеяның қаржылық рентабельділігі кофе, басқа сусындар мен жеңіл тағамдардың жоғары бағасына байланысты, жеткізушілерден көрсетілген позицияларды минималды бағамен сатып алу кезінде қол жеткізіледі, әсіресе егер франшиза туралы айтатын болсақ — танымал брендтердің мекемелері үшін жеткізушілер жеңілдіктерді тезірек жасайды.

Мақсатты аудитория

Мақсатты аудитория өкілдерінің жасы мен кәсібі егжей — тегжейлі ерекшеленеді: мысалы, "өзімен бірге кофе" форматын жас клиенттер таңдайды-18-30 жас, ал кофе ішуге болатын классикалық кофеханаларды 30-45 жас келушілер таңдайды. Кездейсоқ келген және мекемеге баруды шешкен кездейсоқ қонақ қанша жыл болса да, оның кәсібі де кез — келген болуы мүмкін-мұндай кездейсоқ клиенттер көбінесе күндіз кіріп, кофеханаға тұрақты келушілер болады, егер олар бағаны, кофенің сапасын, басқа да өнімдер мен қызметтерді ұйымдастырса.

Клиенттердің кәсібі бойынша кез-келген форматтағы кофеханаларды бес санатқа бөлуге болады:

Студенттер бір стақан кофеге таңертең және түскі уақытта келеді: 08.00-10.00, 12.00-16.00;

кеңседе жұмыс істейтін қызметкерлер: кофе ішіп, 12.00 — ден 16.00-ге дейін, кейде кешке-19.00-ден кешірек тамақтанғанды ұнатады;

кофеханаларда іскерлік келіссөздер жүргізетін әртүрлі мекемелердің басшылары: Сағат 12.00-ден 18.00-ге дейін;

фрилансерлер мен үй шаруасындағы әйелдер баяу кофе немесе басқа сүйікті сусын ішуді жөн көреді: 11.00-15.00;

отбасылар — Анам, әкем, Балалар-демалыс күндері кофеханаларға барады, көбінесе күндіз.

Бәсекелестерді бағалау

Бәсекелестер мекемелерінің қызметін бағаламай, кірістер мен шығыстарды сауатты ескере отырып, кофехананың жұмыс істейтін бизнес-жоспарын құру мүмкін емес. Саладағы бәсекелестік жоғары-әсіресе миллионер қалаларда: Мәскеуде, Санкт-Петербургте, Екатеринбургте 100 000 тұрғынға (олардың барлығы кофе ішпейді) шамамен 20 кофеханадан келеді. Салыстырмалы түрде шағын елді мекендерде кофехананы ашқан кезде бәсекелестер айтарлықтай аз: сол 100 000 тұрғынға 7-10 мекеме.

Жаңадан ашылған кофеханалардың бәсекелестері-кофе сататын кез-келген нүкте:

кофе, десерттер ұсынылатын желілік нүктелер: "Шоколадница", Surf Coffee және т. б;

фаст-фуд кәсіпорындары: McDonald ' s, Burger King және басқалары;

желілік емес кофеханалар, кафелер, кейде тіпті асханалар бәсекелес болады;

"өзіңізбен кофе"форматындағы нүктелер;

әлеуетті клиенттер жұмыс істейтін немесе оқитын жерлерде кофе сататын машиналар.

Ең алдымен тікелей бәсекелестердің жұмысын, содан кейін жанама бәсекелестердің жұмысын ескере отырып, өз нүктеңізді ашуды жоспарлаған аймақтағы бәсекелестердің санын есептеңіз. Біліңіз нюанстар жұмыс бәсекелестер: УТП орындарының, баға, ассортименті, шамамен қатынасы кірістер мен шығыстардың, сапа деңгейі жабдықтар мен клиенттерге қызмет көрсету. Клиенттер үшін күреске сәтті қосылу үшін сіз өзіңіздің кофеханаңызды ұқсас мекемелерден ерекшелейтін нәрсені ойластыруыңыз керек: ерекше UTP, бонустық жүйе, түпнұсқа дизайн, қарапайым жарнама емес.