Звiт з виробничої практики на базі підприємства готельно-ресторанного комплексу «Pesto Cafe»

КИЇВСЬКИЙ УНІВЕРСИТЕТ КУЛЬТУРИ

Факультет готельно-ресторанного та туристичного бізнесу

Кафедра готельно-ресторанного бізнесу

ЗВІТ

з виробничої практики

на базі підприємства

готельно-ресторанного комплексу

«Pesto Cafe»

Виконала:

Студентка 3 курсу

 Групи ГРС- 18

Вашковська О.О.

Керівник:

Земліна Ю.В.

Київ, 2021

                                                  Зміст

Вступ……………………………………………….....................................................3
Розділ 1. Загальна характеристика підприємства……………………..……....4-5

1.1 Загальні відомості…………………………………………………………….4
1.2 Штат підприємства……………………………………………………………4-5
Розділ 2. Оперативне планування виробництва…………………………………6-8

2.2. Розробка меню. ……………………………………………………………..7-8
2.3 Інші види меню……………………………………………………………..……8
Розділ 3. Організація роботи і технічне оснащення виробництва…………….9-13

3.1 Структура виробництва………………………………………………………..9

3.2 Характеристика робочих місць…………………………………………….9-13
Висновки…………………………………………………………………………….14
Список використаної літератури……….……………………………………...15-17

Додатки………………………………………………………………………….18-20

ВСТУП

Виробнича практика є складовою частиною навчального  процесу. Вона складає найважливішу частину навчального плану підготовки висококваліфікованих фахівців і проводиться  на передових підприємствах і  організаціях соціально-культурного  сервісу і туризму. Вона проводиться  відповідно до вимог державного освітнього стандарту, затвердженим навчальним планом та положенням про порядок проведення виробничої практики.

Практика організовується і проводиться відповідно до типового договору на проведення практики студентами вищих навчальних закладів з підприємствами (установами, організаціями).  

Мета виробничої практики полягає в закріпленні теоретичних знань, набутті навичок практичної роботи щодо забезпечення основних процесів створення і реалізації готельної послуги, організації виробничих процесів та технології надання основних і додаткових готельних послуг.

Розділ 1. Загальна характеристика підприємства

1.1 Загальні відомості

Базою моєї практики була мережа ресторанів «Песто Кафе», а саме який розташований за адресою вул. Степана Бандери 23

Метою ресторану є одержання максимального прибутку в процесі виробництва і реалізації продукції, надання послуг.

Ресторан «Песто Кафе» - підприємство масового харчування яке забезпечує населення харчуванням, а також організовує цікаве дозвілля. Цей заклад відноситься до тих, що поєднують функцію виробництва та обслуговування споживачів. Форма обслуговування – обслуговування за допомогою офіціанта. Кафе для здійснення технологічного процесу містить в собі такі групи приміщень: складські, виробничі, для обслуговування відвідувачів.

Заклад відрізняється оригінальним та своєрідним інтер’єром у італійському стилі, який створився з урахуванням індивідуальних особливостей підприємства.

1.2 Штат підприємства

• Директор  
• Завідувач виробництвом;
• Шеф повар;
• Кухарі;
• Бармен;
• Офіціанти;
• Прибиральниця;
• Менеджер.

 Працівники в Ресторані «Песто Кафе» повинні працювати чесно і сумлінно,   додержуватись дисципліни праці, своєчасно і точно виконувати розпорядження власника, підвищувати продуктивність праці, поліпшувати якість продукції, додержуватись технологічної дисципліни, вимог по охороні прані, техніці безпеки та виробничій санітарії.