Исследование состава и качества шоколада и его изготовление в домашних условиях

Муниципальное общеобразовательное учреждение

«Засосенская основная общеобразовательная школа

имени Героя Советского Союза Н.Л. Яценко»

ИССЛЕДОВАНИЕ  СОСТАВА И  КАЧЕСТВА  ШОКОЛАДА И ЕГО ИЗГОТОВЛЕНИЕ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ

Автор Андрейцева Анастасия

учащаяся 9 класса

МБОУ «Засосенская  средняя общеобразовательная школа»

Красногвардейского района

Белгородской области

Научный руководитель

Титова Любовь Васильевна,

учитель химии

МБОУ «Засосенская  средняя общеобразовательная школа»

Засосна 2021год

Работа содержит: введение, основную часть, состоящую из теоретического и практического материала  и заключение. В теоретической части изучен и систематизирован материал по теме исследования.  Практическая часть   представлена  экспериментом по обнаружению основных составляющих   шоколада. Целью данной работы является исследование состава и качества шоколада. В условиях школьной лаборатории не представляется возможным сделать количественный анализ составляющих компонентов шоколада. Но определить кислотно-щелочной баланс, наличие белков, жиров, углеводов, кофеина и  танина  вполне реально.

Для выполнения работы были поставлены задачи:

-  узнать, из чего делают шоколад

-    собрать интересные факты    о положительном и отрицательном влиянии шоколада  на организм человека  

- доказать экспериментальным путём  отличие одного шоколада от  другого.

-  подготовить памятку  «Полезно знать о шоколаде»

Материалом исследования послужили:  1) Internet- ресурсы  2) Научно-популярная литература  о шоколаде

Объект исследования: шоколад

Гипотеза:  шоколад имеет богатый химический состав и положительно влияет на организм человека

Методы работы: 1) поиск материала 2)анализ полученного материала 3)исследование химического состава шоколада  4)сравнительно-аналитический метод

В ходе исследования было   доказано наличие в шоколаде белков, жиров и углеводов. Не все виды шоколада содержат кофеин и танин.   Шоколад чувствителен к колебаниям температуры. При охлаждении шоколада происходит его сахарное поседение, вызванное конденсацией паров воды и частичным растворением содержащейся в нём сахарозы.    По мнению медиков, людям разного возраста и разного состояния здоровья необходимо выбирать шоколад строго индивидуально.

Содержание

I Введение

II Основная часть

      1.Теоретическая часть

         1.1. Что такое шоколад?

         1.2. Классификация шоколада  

         1.3. Полезные и отрицательные свойства шоколада

     2.  Экспериментальная часть

           2.1.  Определение белков в шоколаде (ксантопротеиновая    реакция)

           2.2.  Определение кислотно-щелочного баланса

           2.3.  Определение содержания жира.  

           2.4.  Обнаружение углеводов

1. Выделение кофеина из шоколада
2. Изготовление шоколада в домашних условиях

1. Заключение.
2. Список использованной литературы

Введение

Актуальность темы: в настоящее время шоколад является достаточно доступным продуктом питания. Это один из самых вкусных кондитерских изделий, употребляемых большинством людей. Но весь ли шоколад одинаково полезен? Сколько можно съесть шоколада взрослому человеку и ребёнку, чтобы не было вреда? Одинаков ли состав шоколада для взрослого и ребёнка? Очень немногие могут ответить на эти вопросы. В связи с вышесказанным считаю, что выбранная мною тема является актуальной.