Наукове обґрунтування способу попереднього оброблення нетрадиційної сировини для виготовлення желейних виробів геродієтичного спрямув

Міністерство освіти і науки України

Національний університет харчових технологій

Кафедра технології оздоровчих продуктів

КУРСОВИЙ ПРОЕКТ

з дисципліни «Перспективні технологічні процеси виробництва нових продуктів та дієти»

на тему: «Наукове обґрунтування способу попереднього оброблення нетрадиційної сировини для виготовлення желейних виробів геродієтичного спрямування»

Студента 5 курсу 1-6М групи

Напряму підготовки 6.051701

«Харчові технології та інженерія»

Сливченко В.О.

Керівник: Доцент кафедри ТОП

Івчук Н.П.

Національна шкала ______________

Кількість балів Оцінка ECTS

Члени комісії ______ ____________

(підпис) (прізвище та ініціали)

______ ____________

(підпис) (прізвище та ініціали)

______ ____________

(підпис) (прізвище та ініціали)

Київ 2017

РЕФЕРАТ

Обсяг: 67 с., 13 таблиць, 5 рис., 61 джерело.

Об’єкт розробки: спосіб виробництва желейних виробів геродієтичного спрямування

Предмет розробки: желейні вироби на основі пюре буряка столового та вишні

Мета роботи: удосконалення способу виробництва желейних виробів геродієтичного спрямування на основі столового буряка та вишні.

У проекті здійснено огляд літературних джерел, патентний пошук, огляд наукових статей та конференцій, проаналізовано розвиток виробництва та аналіз асортименту оздоровчих продуктів, стан та перспективи розвитку нових технологій оздоровчих продуктів в Україні. Обґрунтування доцільності виробництва нового оздоровчого желейного продукту на основі столового буряка та вишні. Проведено аналіз основних способів отримання функціональних збагачувачів з природної сировини. Обґрунтовано та розроблено рецептури желейних виробів зі столового буряка та вишні. Створена модельна оцінки конкурентоспроможності нового продукту. Розроблено організаційні, технологічні та економічні аспекти створення інноваційного підприємства з виробництвом нової продукції

Ключові слова: ОЗДОРОВЧІ ПРОДУКТИ, ФУНКЦІОНАЛЬНІ ПРОДУКТИ, ЖЕЛЕЙНІ ВИРОБИ, СТОЛОВИЙ БУРЯК, ВИШНЯ, ПЮРЕ.

ВСТУП…………………………………………………………………………….

РОЗДІЛ 1. Оздоровчі продукти у парадигмі нової концепції харчування.

1.1. Пріоритетний розвиток виробництва та аналіз світового ринку оздоровчих продуктів………………………………………………………………………….

1.2. Стан та перспективи розвитку нових технологій оздоровчих продуктів і дієтичних добавок в Україні..……………………………………………………

1.3. Обґрунтування доцільності виробництва нового виду желейних виробів геродієтичного призначення на основі столового буряка та вишні. …………………………………………………………………………………….

1.3.1. Медико-біологічна характеристика традиційних желейних виробів, буряка столового та вишні………………………………………………………

1.3.2. Аналіз основних способів підготовки рецептурних складових желейного виробу до виробництва…………………………………………………………

1.4. Патентний пошук. ……………………………………………………………

Висновки за розділом.………………………… …………………………………

РОЗДІЛ 2. Організація, методологія та методи проведення досліджень……..

2.1. Об’єкти дослідження…………………………………………………………

2.2. Предмет дослідження…………………………………………………………

2.3. Методи дослідження, що використовуються в магістерській роботі……..

2.4. Блок-схема проведення теоретичних та експериментальних досліджень..

РОЗДІЛ 3. Обґрунтування та розроблення рецептури нового желейного виробу геродієтичного спрямування на основі столового буряка та вишні………………………………………………………………………………..

3.1. Наукове обґрунтування рецептури запропонованого харчового продукту.

3.2. Порівняльний розрахунок харчової та біологічної цінності традиційних

желейних  виробів і нових желейних виробів оздоровчого призначення…

РОЗДІЛ 4. Визначення конкурентного потенціалу, соціальної та економічної