Сүт зауытын жобалауға қойылатын талаптар

ҚАЗАҚСТАН РЕСПУБЛИКАСЫНЫҢ ДЕНСАУЛЫҚ САҚТАУ ЖӘНЕ ӘЛЕУМЕТТІК ДАМУ МИНИСТРЛІГІ

С.Ж.АСФЕНДИЯРОВ АТЫНДАҒЫ ҚАЗАҚ ҰЛТТЫҚ МЕДИЦИНА УНИВЕРСИТЕТІ

Чуенбекова А.Б.

ТАҒАМ ӨНДІРУ КӘСІПОРЫНДАРЫНА ҚОЙЫЛАТЫН

САНИТАРИЯЛЫҚ-ЭПИДЕМИОЛОГИЯЛЫҚ ТАЛАПТАР

(Оқу құралы)

Алматы

 2016

ӘОЖ: 614.7-036.22:641.1/.4

КБЖ:  51.2:51.9:36л73

Ч-85

Пiкiр жазғандар:

1. Урбисинов Ж.К. – б.ғ.д, Қазақ тағамтану академиясы, азық-түліктің сапасы мен қауіпсіздігі зертханасының бас ғылыми қызметкері.

2. Арынова Г.А. ҚазҰМУ – м.ғ.к., С.Ж.Асфендияров атындағы ҚазҰМУ коммуналды гигиена және балалар мен жасөспірімдер гигиенасы кафедрасының доценті.

Авторы:

Чуенбекова А.Б. – м.ғ.к., С.Ж.Асфендияров атындағы ҚазҰМУ нутрициология кафедрасының доценті

Ч-85 Тағам өндіру кәсіпорындарына қойылатын санитариялық-эпидемиологиялық талаптар: Оқу құралы / Чуенбекова А.Б. // Алматы: 2016. - 125 б.

ISBN 978-601-246-471-9

Қазіргі таңда тамақ өнеркәсібінің тез өркендеп кең құлаш жаюына байланысты  және халықтың денсаулығын нығайту шараларын дұрыс жолға қою қажеттілігі туғандықтан жоғары сапалы және қауіпсіз өнімдерді  пайдалану өзекті мәселелердің біріне айналды. Санитариялық-эпидемиологиялық қызмет органдары мен мекемелері жоғары тағамдық және биологиялық құнды азық-түлікті өндіру, сақтау және таратудың қолайлы жағдайын туғызу мақсатында тағам кәсіпорнының жұмысына бекітілген санитариялық-эпидемиологиялық талаптардың қатаң сақталуын қамтамасыз ету керек.

ӘОЖ: 614.7-036.22:641.1/.4

                                                                КБЖ:  51.2:51.9:36л73

С.Ж.Асфендияров атындағы Қазақ Ұлттық медицина университетінің Ғылыми кеңесінің отырысында бекітілді. №5 хаттама 26.01.2016 ж.

ISBN 978-601-246-471-9                         © Чуенбекова А.Б., 2016

Мазмұны

Қысқарған сөздер тізбесі.............................................................................4

Кіріспе............................................................................................................5

Сүт өндіру кәсіпорнына қойылатын санитариялық-

эпидемиологиялық талаптар........................................................................6

Ет өндіру кәсіпорнына қойылатын санитариялық-

эпидемиологиялық талаптар........................................................................23

Шұжық өндіру кәсіпорнына қойылатын санитариялық-

эпидемиологиялық талаптар........................................................................38

Құс өңдеу кәсіпорнына қойылатын санитариялық-

эпидемиологиялық талаптар........................................................................42

Балық өндіру кәсіпорнына қойылатын санитариялық-

эпидемиологиялық талаптар........................................................................44

Нан өндіру кәсіпорнына қойылатын санитариялық-

эпидемиологиялық талаптар........................................................................53

Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарына қойылатын

санитариялық-эпидемиологиялық талаптар................................................75

Азық-түлікті сату объектілеріне қойылатын

санитариялық-эпидемиологиялық талаптар................................................96

Базарға қойылатын

санитариялық-эпидемиологиялық талаптар................................................111

Қолданылған әдеби дереккөздер…………..…………………………………113

Қосымша 1-Тақырыптар бойынша тест тапсырмалары............................118

Қосымша 2-Ситуациялық есептер……………………………………….…124

Қысқарған сөздер тізбесі

ӘЖГ   -        әйелдердің жеке гигиенасы бөлмесі

ДМ          -        денсаулық сақтау министрлігі

КМШ  -        концентрацияның мүмкіндік шегі

КО        -        кедендік одақ

кг        -        килограмм