Машины и аппараты пищевых производств

[pic 1]

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ        4

1        АНАЛИЗ СОВРЕМЕННЫХ ОБЪЕКТОВАНАЛОГИЧНОГО НАЗНАЧЕНИЯ        7

1.1        Общая характеристика предприятий хлебопекарной промышленности        7

1.2        Особенности производства и потребления готовой продукции        7

1.3        Стадии технологического процесса производства хлеба        8

1.4        Назначение, классификация и современные конструкции тестомесильных машин периодического действия        16

1.5        Патентная проработка проекта        21

2        ОПИСАНИЕ РАЗРАБОТАННОГО ОБЪЕКТА        23

3        РАСЧЕТЫ, ПОДТВЕРЖДАЮЩИЕ РАБОТОСПОСОБНОСТЬ        26

3.1        Технологический расчет        26

3.1.1        Производительность рабочей камеры        26

3.1.2        Расчет баланса энергозатрат        26

3.1.3        Расчет мощности электродвигателя        28

3.2        Расчет перемешивающего устройства        29

3.3        Кинематический расчет        30

3.3.1        Определение частоты вращения на валах        31

3.3.2        Определение скорости вращения валов        32

3.3.3        Определение вращающих моментов на валах        32

3.3.4        Определение мощности на валах        33

4        СВЕДЕНИЯ О ОХРАНЕ ТРУДА, ЭКСПЛУАТАЦИИ И РЕМОНТЕ ОБОРУДОВАНИЯ        34

4.1        Порядок и сроки проведения производственно проверочных работ и наладка оборудования        34

4.2        Особенности охраны труда предприятиях хлебопекарной отрасли        35

4.1        Обязанности обслуживающего персонала хлебопекарных предприятий по обеспечению безопасности труда        35

ЗАКЛЮЧЕНИЕ        36

БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК        39

ПРИЛОЖЕНИЕ А        40

ВВЕДЕНИЕ

Хлеб и хлебобулочные изделия являются основой продуктовой корзины и воспринимаются не только как один из основных пищевых продуктов, но и как базовая ценность культуры, воспроизводства и здоровья нации.

Качество хлеба, социально значимого продукта, во многом зависит от того оборудования, на котором он выпекается. Ассортимент оборудования, которое используется на стадиях технологического цикла производства хлебопродуктов, весьма обширен: это бункеры для хранения муки, мукопросеиватели, смесители ингредиентов, конвейеры, комплексы машин для приготовления теста, системы охлаждения, упаковочное оборудование, а также стеллажи, с которых покупатели берут готовый продукт. [2]

Решение проблемы качества и безопасности пищевых продуктов зависит не только от изменения состава ингредиентов и сбалансированности структуры питания, но и от оборудования, обеспечивающего требуемые показатели. Особенно остро эта задача стоит в хлебопекарной отрасли при отработке инновационной технологии получения хлебобулочных изделий на основе сбивного теста.

Несмотря на наличие современных технологий, наш подход к потреблению пищи, ничем не отличается от подхода «каменного века». Разве что, качество исходного продукта, тогда было на много выше, чем сегодня. Для нормального функционирования организма, необходимо потребление совершенно определенного набора, легко усваиваемых веществ, в нужных количествах.

Что мы получаем с пищей, чего в ней не хватает, сегодня никто, никакого представления не имеет. Отсюда и чрезмерное потребление пищи, с набором лишнего веса, ибо организм в поисках необходимых веществ, возбуждает в нас аппетит, надеясь, в дополнительной порции пищи, найти то, чего ему не хватает для нормального функционирования, и не находя того, что ему нужно, заставляет нас потреблять дополнительную пищу и т.д.

Создание хлебобулочных изделий функционального назначения, обладающих повышенной пищевой и биологической ценностью, является одним из приоритетных направлений развития в области производства пищевых продуктов.