Көкөністердің қалдықтарын жыл мерзімі бойынша санау

       Қ.Жұбанов атындағы Ақтөбе өңірлік университеті

                          ӨСӨЖ

Көкөністердің қалдықтарын жыл мерзімі бойынша санау

Орындаған:Бегалы С

Тексерген:Насыр А

Азық-түлік өнімдерін термиялық және механикалық аспаздық өңдеуден кейін қалдықтар пайда болады. Оларды дайындау кезінде тағамның салмағы әрқашан төмендейді. Өндірістік қалдықтарға есептеулер немесе таразылар арқылы есептеуге болатын қалдықтар жатады. Есепке алынбағандарды өлшеуге болмайды, оларды тек пісіру процесінің соңында ғана санауға болады.

Көкөністерді аспаздық өңдеу - олармен кейінгі операциялар үшін тағамды дайындау процестерінің тізімі. Айырмау:

суық, яғни механикалық; бұйымдармен бастапқы манипуляцияларды, жартылай фабрикаттарды дайындауды қамтамасыз етеді;

термиялық - тағамды дайындаудағы маңызды сәт және ол дайын болғанға дейін тағамды қыздыру процесінен басқа ештеңе емес.

Шығындардың пайызы азық-түлік шикізаты мен өңдеу түріне байланысты:

жартылай фабрикаттар үшін;

жаңа, мұздатылған, салқындатылған шикізат үшін;

дәнді дақылдар, көкөністер, жемістер, жидектер және басқа да өсімдік материалдары үшін;

термиялық өңдеу жағдайында – бумен пісіргіште, грильде, отта және т.б.

Қалдықтардың мөлшерін анықтау үшін бір партиядан өнімді алу керек, содан кейін технологиялық процестің соңына дейін онымен жүргізілген барлық манипуляцияларды орындау керек. Азық-түлік шығындарын есептеу әдісі ГОСТ-пен реттеледі. Ол кәсіпорындар мен қоғамдық тамақтандыру орындарында қолданылады.

Көрсетілген көкөністер басқа кезеңде өңделетін жағдайларда, тазартылған көкөністердің (таза) массасы өзгеріссіз қалуы үшін, демек, дайын өнімдердің шығымы рецептурада көрсетілгенге сәйкес келуі үшін жалпы массаны қайта есептеу қажет. Осылайша, дайын өнімнің белгіленген шығымын сақтау үшін таза масса тұрақты мән екенін есте ұстаған жөн.