Використання дріжджів в біотехнології і промисловості

Форма № Н-9.02

Національний фармацевтичний університет

___________________________________________________________________________________________

(повне найменування вищого навчального закладу)

Факультет промислової фармації, управління та адміністрування

___________________________________________________________________________________________

(повне найменування інституту, назва факультету (відділення))

Кафедра біотехнології

___________________________________________________________________________________________

(повна назва кафедри (предметної,  циклової комісії))

Курсова робота

з дисципліни «Загальна мікробіологія та вірусологія»

на тему  _Використання дріжджів в біотехнології і промисловості.

Виконав: студент _3__ курсу, групи __1__

                    денної             форми навчання

спеціальності          

___6.051401  Біотехнологія_____________

                       (шифр і назва напряму підготовки, спеціальності)

_________     Попова І.В._______________

                                 (прізвище та ініціали)

Керівник __Калюжна О.С._______________

                                  (прізвище та ініціали)

        Харків - 2017 року        

Зміст

Вступ………………………………………………………………………………………………………………2-3

1 Зародження і розвиток знань про дріжджі………………………………………………..3-4

1.2 Продукти ,що синтезуються дріжджами…………………………………………………4-6

1.3 Метаболізм дріжджів………………………………………………………………………………..6-7

2 Промислове використання дріжджів…………………………………………………………..7-8

2.1 Виготовлення  промислових дріжджів……………………………………………………..8-9

2.2 Виноробство…………………………………………………………………………………………..10-11

2.3 Пивоваріння…………………………………………………………………………………………11-12

2.4 Хлібопечіння………………………………………………………………………………………..12-13

3 Дріжджі в сучасній біотехнології………………………………………………………………..14

3.1 Як джерело вітамінів………………………………………………………………………………..15

3.2 Дріжджі як джерело білка…………………………………………………………………..15-16

3.3 Виробництво етанолу…………………………………………………………………………….16-17

Висновок………………………………………………………………………………………………………17-18

Вступ

В сучасних біотехнологічних процеcах, заснованих на використанні мікроорганізмів — продуцентів біологічно активних речовин, застоcовують дріжджі, міцеліальні гриби, бактерії і мікроскопічні водорості [2].

З економічної  екологічної точок , дріжджі є найкращими  білкових і біологічно  речовин (БАР). Їх  полягає, перш  все, в «», оскільки дріжджі,  особливих складнощів,  культивувати у  умовах. Дріжджі  високою швидкістю , стійкістю до  мікрофлори, можуть  багато джерел , без особливих  відокремлюються від  рідини ,не  повітря спорами.  клітинах дріжджів  до 25 % сухих . Найбільш цінний  дріжджової біомаси — , який за  складом амінокислот  білок зерна  культур і, незначно  білкам молока  рибного борошна [19].

 цінність дріжджового  визначають наявністю  кількості незамінних . За вмістом  дріжджі  перевершують  білкові корми ,  тому чиcлі  рибне борошно.  того, дріжджові  містять мікроелементи і  кількість жиру,  якому переважають  жирні кислоти.  згодовуванні кормових  коровам, значно  кількість молока і  жиру в , а в  звірів підвищується  хутра .Цікавими є і , що  володіють  ферментами і, здатні  на полісахаридах  їх попереднього гідролізу.  таких дріжджів  уникати затратної  гідролізу полісахаридо- відходів [20].