Проектирование цеха по производству натуральных полуфабрикатов из мяса птицы в маринаде, мощностью 6 тонн в смену
Автор: Leisan_14 • Март 18, 2018 • Курсовая работа • 4,490 Слов (18 Страниц) • 1,376 Просмотры
ОГЛАВЛЕНИЕ
ВВЕДЕНИЕ 3
1 РАСЧЕТНО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 5
1.1 Выбор ассортимента полуфабрикатных изделий 5 |
1.2 Расчет потребной массы сырья, материалов, оболочки для производства полуфабрикатных изделий 8 |
1.3 Расчет и подбор оборудования 9 |
1.4 Расчет и расстановка рабочей силы 12 |
1.5 Расчет площади цеха полуфабрикат 13 2 ОПИСАНИЕ ПРОИЗВОДСТВЕННОГО ПОТОКА 16 3 НАЗНАЧЕНИЕ, УСТРОЙСТВО И ОПИСАНИЕ ВАКУУМ- УПАКОВОЧНОЙ МАШИНЫ 20 |
3.1 Общая характеристика вакуум-упаковочной машины 20 |
3.2 Принцип работы вакуум-упаковочной машины 21 |
3.3 Технические требования к установке вакуум-упаковочной машины 22
4 ЭКОНОМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ ПРОЕКТА 22
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 24
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 25
ВВЕДЕНИЕ
Одной из важных задач, поставленных перед агропромышленным комплексом и сельскохозяйственной наукой на фоне международных санкций и антисанкций, является увеличение производства мяса птицы, продуктов ее переработки и повышение их качества. Решение этой проблемы наиболее эффективно можно осуществить за счет рационального использования природных ресурсов птицепроизводства отечественной репродукции, внедрения прогрессивных, ресурсосберегающих технологий выращивания и откорма молодняка птицы, более полной реализации биологических возможностей птицы по трансформированию питательных веществ корма в мясную продукцию.
Мясо – высококалорийная белковая пища. Поставщиком мяса, является животноводческая отрасль сельского хозяйства. Она поставляет на мясокомбинаты различный убойный скот: крупный - рогатый скот, лошадей, свиней, мелкий рогатый скот, сухопутную(кур, цыплят-бройлеров, индеек) и водоплавающую птицу(уток, гусей и др.)
Птицекомбинат — предприятие по комплексной переработке сухопутной, водоплавающей птицы и кроликов на пищевую и техническую продукцию. В состав таких предприятий входят; база предубойного содержания птицы, цех убоя птицы и обработки тушек, холодильник, цехи технических фабрикатов и производства мороженых и сухих яйцепродуктов (меланжа, яичного порошка); лаборатория, бытовые помещения, блоки подсобных и вспомогательных служб, колбасные и консервные цехи.
Птицекомбинат выпускает следующие виды продукции: тушки птицы (потрошеные, полупотрошеные, потрошеные с вложенными потрохами) и кроликов в охлажденном и замороженном виде, упакованных в ящики; субпродукты обработанные; кормовую муку из отходов потрошения; муку из
гидролизованного пера; полуфабрикаты из мяса птицы; пух и перо; изделия из пуха и пера; консервированное ферментно-эндокринное сырье; колбасные изделия и консервы.
Для переработки пера и пуха и изготовления из них изделий бытового назначения (подушки, одеяла) предусматривают перо-пуховую фабрику.
Убой и переработка птицы происходит на традиционных поточно-механизированных линиях. Технологический поток состоит из последовательно выполняемых операций, включающих полупотрошение и полное потрошение.
Глубокая переработка птицы позволит увеличить экономическую эффективность производства, повысить привлекательность продукции цеха для широкого круга населения.
Целью курсового проекта является проектирование цеха по производству натуральных полуфабрикатов из мяса птицы в маринаде, мощностью 6 тонн в смену.
...