Особенности предоставления услуг питания в номерах отеля

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ ДНР

ГО ВПО «Донецкий национальный университет экономики и торговли

имени Михаила Туган-Барановского»

Факультет ресторанно-гостиничного бизнеса

Кафедра сервиса и гостиничного дела

КУРСОВАЯ РАБОТА

по дисциплине «Организация гостиничного хозяйства»

на тему:

Особенности предоставления услуг питания в номерах отеля

Студентки 2 курса ГРД-20-А группы

направления подготовки

43.03.03 Гостиничное дело

Серёгина А.В.

Руководитель Посяда А.А.

Национальная шкала _____________

Количество баллов: ______________

Оценка ECTS: ___________________

Члены комиссии ___________________

(подпись) __________________________

(фамилия и инициалы)

___________________

(подпись) __________________________

(фамилия и инициалы)

___________________

(подпись) __________________________

(фамилия и инициалы)

г. Донецк

2022

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ....................................................................................................3

РАЗДЕЛ 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ОКАЗАНИЯ УСЛУГИ ПИТАНИЯ В ГОСТИНИЦЕ...................................................................................6

1.1 Гостиничное предприятие: понятие и структура ................................6

1.2 Услуга общественного питания: понятие и виды .............................10

1.3 Особенности оказания услуги питания в гостиничных номерах.....16

РАЗДЕЛ 2. АНАЛИЗ ОКАЗАНИЯ УСЛУГИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ В ООО «ТУРИСТИЧЕСКАЯ ГОСТИНИЦА «ВОЛГА» ..............22

РАЗДЕЛ 3. РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ВНЕДРЕНИЯ УСЛУГИ ПИТАНИЯ В НОМЕРАХ ООО «ТУРИСТИЧЕСКАЯ ГОСТИНИЦА «ВОЛГА» .............28

3.1 Организация услуги питания в номерах ООО «Туристическая гостиница «Волга»................................................................................................28

3.2 Расчет экономической эффективности предложенных мероприятий...........................................................................................................35

ВЫВОД.........................................................................................................39

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ................................. 42

ПРИЛОЖЕНИЯ

ВВЕДЕНИЕ

В работе сделана попытка рассмотреть услугу питания в номерах гостиницы, проанализировать потребности потенциальных клиентов ООО «Туристическая гостиница «Волга» в этой услуге и разработать ряд рекомендаций по внедрению услуги на предприятии. Нехватка профессиональной литературы, некоторая однонаправленность имеющихся исследований, обуславливают актуальность темы. Во многом это связанно с тем, что рассматриваемая нами услуга появилась в мировой гостиничной практике относительно недавно, с развитием гостиничных цепей, то есть в середине 20 века. Именно эти факторы: нехватка источников, из которых можно почерпнуть информацию об услуги номерного обслуживания, относительная новизна услуги, ее рентабельность и потенциал услуги на российском рынке, на наш взгляд, и определяют необходимость проведения исследования.

В настоящее время исследованиями по предоставлению услуг питания в гостиницах занимаются, такие известные российские экономисты как Г.А. Яковлев, Е.Е. Филлиповский, Л.В. Шмарова, Я.Е. Наволоцкая.,