Инновационные технологии в управлении предприятиями индустрии питания

Инновационные технологии в управлении предприятиями индустрии питания

ОГЛАВЛЕНИЕ

ВВЕДЕНИЕ        3

ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ УПРАВЛЕНИЯ ПРЕДПРИЯТИЯМИ ПИТАНИЯ С ПРИМЕНЕНИЕМ ИННОВАЦИОННЫХ ТЕХНОЛОГИЙ        7

1.1. Сущность и понятие инноваций и инновационных проектов        7

1.2. Инновационные технологии, применяемые в управлении предприятиями индустрии питания        14

1.3. Методы оценки эффективности инноваций и инновационных проектов        23

ГЛАВА 2. ОЦЕНКА СИСТЕМЫ УПРАВЛЕНИЯ ПРЕДПРИЯТИЯМИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ С ПРИМЕНЕНИЕМ СОВРЕМЕННЫХ ТЕХНОЛОГИЙ        30

2.1. Характеристика действующих систем управления на основе современных технологий на исследуемых предприятиях питания        30

2.2. Факторы, влияющие на внедрение современных технологий в систему управления предприятий питания        44

2.3. Анализ результативности применяемых систем управления в исследуемых предприятиях питания их влияние на результаты деятельности исследуемых предприятий        54

ГЛАВА 3. РАЗРАБОТКА МЕРОПРИЯТИЙ ПО СОВЕРШЕНСТВОВАНИЮ УПРАВЛЕНИЯ ПРЕДПРИЯТИЕМ ПИТАНИЯ И ИХ ЭФФЕКТИВНОСТЬ        75

3.1 Разработка рекомендаций по совершенствованию управления предприятием на основе инновационных технологий        75

3.2 Оценка экономической эффективности проекта        82

ЗАКЛЮЧЕНИЕ        85

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ        87

ВВЕДЕНИЕ

Индустрия питания на сегодняшний момент является одним из самых активно развивающихся. В связи с этим возрастает интерес к проблеме проектирования и формирования деятельности заведения общественного питания. Эффективность работы такого предприятия зависит от множества факторов. Сюда относятся и само качество обслуживания в заведении, а также взаимоотношения с клиентами и поставщиками.

Развитие индустрии питания осуществляется под влиянием тенденций глобализации и особенностями научно-технического прогресса, что определяет использование инновационных технологий в управлении предприятиями в сфере общественного питания. Увеличение уровня конкуренции в рассматриваемой области порождает важность использования инноваций как инструмента повышения уровня конкурентоспособности предприятия общественного питания. Стоит отметить, что на фоне активного развития индустрии питания происходит образование новых форм и видов предприятий, появляются инновационные формы обслуживания. Меняется сам подход к ведению бизнеса в области общественного питания.

Качество обслуживания на предприятии индустрии питания во многом определяется качеством продуктов питания. В этой связи следует обратить особое внимание на качество продовольственного сырья для приготовления продуктов. В России действуют многочисленные стандарты качества, которые некоторые предприятия почему- то не соблюдают. Тем не менее, обязательным условием функционирования является соблюдение стандартов и программ в области обеспечения качества обслуживания на предприятии индустрии питания. К сожалению, деятельность большинства предприятий связана с большим потоком сырья и высокими издержками в области приготовления готовой продукции. В связи с ростом издержек возникают многочисленные ошибки в управлении рестораном и как следствие снижается уровень качества обслуживания.

На сегодняшний день одним из ключевых факторов, изменивших представление об особенностях ведения бизнеса в индустрии питания, является пандемия, благодаря которой все больший упор стал делаться на онлайн-обслуживание при заказе, доставку до двери рядового потребителя. В условиях ограничений по наполняемости залов кафе и ресторанов, изменились стандарты обслуживания.

Проблема эффективной организации работы предприятия индустрии питания пока остается одной из самых значимых в деле управления бизнесом. А высокая степень активности и роста количества предприятий в данной сфере говорит об актуальности применения инновационных технологий в управлении предприятиями индустрии питания.