Газдалмаған шай сусындары және оның түрлері

ҚАЗАҚСТАН РЕСПУБЛИКАСЫ БІЛІМ ЖӘНЕ ҒЫЛЫМ МИНИСТРЛІГІ

АЛМАТЫ ТЕХНОЛОГИЯЛЫҚ УНИВЕРСИТЕТІ

«Тағамдық технологиялар» факультеті

«Тағам өнімдерінің технологиясы» кафедрасы

РЕФЕРАТ

Пәні: «Ғылыми зерттеу әдістері мен ұйымдастыру»

Тақырыбы: Газдалмаған шай сусындары және оның түрлері

Орындаған: Иемберген Надира

Тобы: ТОП 20-13

Қабылдаған: Шамбулова Гульнара

Алматы 2022

Мазмұны

КІРІСПЕ

1. Шай жайлы жалпы түсінік

2. Газдалмаған шай түрлері және оның түрлері

3. Өңдеу технологиясы

4. Сапасына қойылатын талаптар

ҚОРЫТЫНДЫ

ПАЙДАЛАНЫЛҒАН ӘДЕБИЕТТЕР

КІРІСПЕ

Шай-Қытайдың оңтүстік-батысы мен Мьянманың солтүстігінің шекарасында пайда болған Шығыс Азиядан шыққан мәңгі жасыл бұта, кептірілген немесе жаңа піскен Камелия синенсис жапырақтарын ыстық немесе қайнаған сумен толтыру арқылы жасалған хош иісті сусын. Шай сонымен қатар Камелия талиенсисінің жапырақтарынан сирек дайындалады. Кәдімгі судан кейін шай әлемдегі ең көп тұтынылатын сусын болып табылады.Шайдың көптеген түрлері бар; кейбіреулері салқындатқыш, сәл ащы және тұтқыр дәмге ие, ал басқаларында тәтті, жаңғақ, гүлді немесе шөпті ноталарды қамтитын мүлдем басқа профиль бар. Шай адамға, ең алдымен, оның құрамындағы кофеиннің арқасында ынталандырушы әсер етеді.

Шай кеші туралы алғашқы сенімді ескерту біздің заманымыздың үшінші ғасырына жатады, қытайлық дәрігер Хуа Туо жазған медициналық мәтінде. Ол Қытайдың Тан әулеті кезінде демалуға арналған сусын ретінде танымал болды, содан кейін шай ішу Шығыс Азияның басқа елдеріне де таралды. Португалдық діни қызметкерлер мен саудагерлер оны 16 ғасырда Еуропаға әкелді. 17 ғасырда Британдық Үндістанда жаппай шай өсіре бастаған ағылшындар арасында шай ішу сәнге айналды.

"Шөп шайы" термині Қытай камелиясынан жасалмаған сусындарды білдіреді. Бұл жемістердің, жапырақтардың немесе өсімдіктердің басқа бөліктерінің инфузиясы, мысалы, итмұрын, түймедақ немесе ройбос инфузиясы. Шай өсімдігінен жасалған шаймен шатастырмау үшін оларды отвар немесе шөп инфузиясы деп атауға болады.

Шай жайлы жалпы түсінік

Шай-жоғары дәмді, хош иісті қасиеттері бар, адам ағзасына оң әсер ететін және жер шарында ең көп кездесетін сусын болып табылатын тоник сусыны. Шай туралы алғашқы мәліметтер Ежелгі Қытай энциклопедиясынан табылған. Шай Ресейге 300 жыл бұрын (1638 жылы) Моңғолиядан келген. Мәдениет ретінде шай Кавказдың Қара теңіз жағалауында, Краснодар өлкесінде, Үндістанда, Цейлонда, Қытайда және т.б. кең таралған. Шай шаршауды жояды, жоғалған еңбекке қабілеттілікті қалпына келтіруге көмектеседі және адамның әл-ауқатын жақсартады. Ол суық тию үшін диафоретикалық агент ретінде кеңінен қолданылады, ас қорыту, қан айналымы және жүйке жүйесіне оң әсер етеді.

Шайдың құрамына әртүрлі органикалық және бейорганикалық заттар кіреді: таниндер, азотты және минералды заттар, кофеин, эфир майлары, көмірсулар, дәрумендер, ферменттер, органикалық қышқылдар және т.б. шай мәңгі жасыл шай өсімдігінің жас апикальды өсінділерін (флеш) арнайы өңдеу арқылы алынады. Шайдың сапасы флештың жасына және жиналу уақытына байланысты. Флешаның бүйрегі мен бірінші жапырағы құрамында кофеин мен таниндер, хош иісті заттар көп. Жоғары сортты шай өндіру үшін ескі, өрескел қашу қолданылмайды. Шай қашуын жинау сәуірден қазанға дейін жүзеге асырылады. Шілде мен тамыз айларында жиналған қашу жоғары сапалы шай береді. Пісіру технологиясына сәйкес байх шай (борпылдақ) ерекшеленеді — қара, жасыл, сары, қызыл; Сығылған; алынған (тез еритін); түйіршіктелген. Сондай-ақ, олар бір рет қайнату үшін пакеттерге салынған, сондай-ақ хош иістендірілген кішкентай байхов (егу), шай шығарады. Байха шайы ашылмаған бүйрек және екі-үш жас жапырақ (флеш) орналасқан нәзік жас өскіндерден алынады. Жасыл жапырақтан қара байх шай алынады, оны бұйралауға, бұрауға, ашытуға, кептіруге, сұрыптауға, орауға болады. Ашыту-дайын шайдың сапасын анықтайтын негізгі операциялардың бірі. Ашыту кезінде таниндердің тотығуы нәтижесінде шай қоңыр түске ие болады; дайын шайдың дәмі мен хош иісін анықтайтын хош иісті заттар пайда болады. Шайды кептіру ферментативті процестерді тоқтату және артық ылғалды кетіру үшін жүзеге асырылады, ал ұзақ мерзімді сақтауға жарамды өнім алынады.