Технології приготування страв з макаронних виробів

ЗМІСТ

ВСТУП……………………………………………………………………………..3

РОЗДІЛ 1. ЗНАЧЕННЯ МАКАРОННИХ ВИРОБІВ І СТРАВ ІЗ НИХ

У ХАРЧУВАННІ……………………………………………….…………………5

1.1.Характеристика сировини ……………………………………………...5

1.2.Класифікація макаронних виробів…………………………….…….…7

РОЗДІЛ 2. ТЕХНОЛОГІЇ ПРИГОТУВАННЯ СТРАВ...................................11

2.1.Технології приготування страв з макаронних виробів     …………...11

2.2. Вимоги до якості макаронних виробів…………………….…………25

РОЗДІЛ 3. РОЗРОБКА НОРМАТИВНО-ТЕНОЛОГІЧНОЇ

ДОКУМЕНТАЦІЇ..................................................................................................30

ВИСНОВКИ …………………………………………………..............….…..….35

СПИСОК ЛІТЕРАТУРИ………………………………......……………......….39

ВСТУП

Актуальність дослідження. У сучасному світі час – одне з найважливіших складових нашого життя, при цьому ми постійно відчуваємо його нестачу, особливо на приготування їжі. Але ця проблема вирішується за допомогою продуктів швидкого готування таких, як макаронні вироби та різноманітні вермішелі і локшини швидкого приготування. Тому тема приготування макаронних виробів надзвичайно актуальна в сучасних умовах динамічності життя, в якій лідируючі позиції займають зручність і комфорт.

Забезпечення споживачів макаронними виробами високої якості є важливим завданням закладів харчування. У попередні роки воно досить успішно вирішувалось за рахунок зростання обсягів використання макаронного борошна, в тому числі з твердих сортів пшениці, удосконалення технологічних режимів і обладнання, збільшення випуску виробів з яєчними, молочними та іншими збагачувачами.

Протягом останнього десятиріччя перед закладами ресторанного господарства гостро постала проблема покращення якості продукції за рахунок ефективних способів переробки борошна хлібопекарського та макаронного виробництва зі зниженими технологічними властивостями, підвищення харчової цінності та розширення асортименту виробів.

Актуальність цього дослідження зумовлена тим, що на данний момент для виготовлення макаронних виробів на підприємствах галузі використовується виключно хлібопекарське борошно, яке не забезпечує високої якості продукції. Відсутність макаронного борошна є наслідком недостатнього виробництва твердих сортів пшениці та високої ціни на них. Введення у 1999 р. в дію нового стандарту на хлібопекарське борошно, яким затверджені занижені вимоги до показників його якості, ще більше позначається на ситуації.

Дослідженнями встановлено, що окремі верстви населення споживають макаронні вироби до 10-15 кілограмів за рік на одну людину, що дає підстави вважати іх продуктами щоденного вжитку, а отже проблема якості борошна, з якого виготовляють вироби, на данний час є актуальною.

Намагались вирішити цю проблему багато науковців, представники різних галузей науки: Сирохман І. В., Ратушний Б.А., Мазаракі А.А., Збожна О. М, Дробот В. І. та ін.

Але, незважаючи на це, сьогодні існує потреба у дослідженні, яке б узагальнило існуючі відомості, що стосуються даної проблеми.

Враховуючи все вищесказане, була обрана тема курсової роботи:

"Технологія приготування та відпуск страв  з макаронних виробів".

Метою роботи є дослідження основних аспектів приготування, відпуску страв з макаронних виробів та їх значення у харчуванні.

Об’єктом дослідження є технологія приготування макаронних виробів та страв із них.

• Предметом дослідження є  –страви з макаронних виробів, а саме:
• Макарони відварні з овочами;
• Макаронник з м’ясом;
• Макарони з грибами;
• Бабка з локшини із сиром.

Відповідно до мети були визначені наступні завдання:

1) вивчити значення макаронних виробів і страв з них у харчуванні;

2) проаналізувати технології приготування страв з макаронних виробів;