Приготування заварного тіста та виробів з нього

ЗМІСТ

1. Вступ ……………………………………………………………...……… - 2
2. Основна частина

1. Значення кондитерських виробів в харчуванні людини ……………… -3
2. Характеристика основної сировини для приготування заварного тіста  - 4
3. Особливості приготування заварного тіста ………..…………………. - 7
4. Технологія приготування виробів з заварного тіста ………………..…- 8
5. Можливі дефекти та причини їх виникнення ……………………...…- 10

1. Устаткування, пристосування та інвентар, що використовується під час  

приготування виробів із заварного тіста ………………………………........ - 11

1. Охорона праці і безпечні прийоми праці під час  приготування виробів        

із заварного тіста………………………………………………….………..… - 12

1. Висновки …………………………………………………….………….. - 14
2. Список використаних джерел …………………………….………..….. - 15

1. ВСТУП

Майстерність приготування їжі є однією з найдавніших галузей людської діяльності. Сучасний великий досвід обробки харчових продуктів і приготування із них страв накопичувався протягом багатьох віків.

Одними з найпоширеніших є страви виготовлені із борошна. Адже майже в кожному місті є заклади ресторанного господарства які пропонують свою продукцію.

Страви та вироби з борошна мають високу калорійність, приємний зовнішній вигляд, добрі смакові якості, тому користуються великим попитом у населення. Харчова цінність їх залежить від виду борошна, його сорту і додаткових продуктів, яєць, молока, цукру, жиру та ін.

Тема моєї творчої  роботи: «Приготування заварного тіста та виробів                      з нього».

Мета моєї творчої  роботи: ознайомитись з асортиментом виробів                          із  заварного тіста, удосконалити знання з товарознавчої характеристики сировини, повторити загальні правила приготування виробів із прісного здобного тіста, дослідити організацію роботи кондитерського  цеху в школі, де я проходив практику.

Актуальність моєї творчої  роботи:

На сьогоднішній день вироби з заварного тіста займають важливе місце           в харчуванні людини. Багато людей з різних країн світу споживають вироби                        з заварного тіста, тому що вони смачні, малокалорійні, корисні і прості                               у приготуванні.

  Тема моєї творчої роботи «Приготування заварного тіста та виробів з нього» тісно переплелася з виробами підприємства, де я проходила практику, що дало мені можливість дослідити технологію приготування виробів з заварного тіста.

1. ОСНОВНА ЧАСТИНА

1. Значення кондитерських виробів в харчуванні людини

Вироби з заварного тіста та інші кондитерські вироби мають велике значення у харчуванні населення. Так як основою їх є борошно, яка містить значну кількість  вуглеводів у вигляді крохмалю, а також рослинні  білки. Крохмаль перетворюється     в організмі в  цукор і служить основним джерелом енергії, білки є пластичним  матеріалом для побудови клітин і тканин. У більшість борошняних кондитерських виробів вводять цукор, в результаті чого вони збагачуються легкозасвоюваними вуглеводами. Яйця, використовувані при виготовленні багатьох виробів, містять повноцінні білки, жири  та вітаміни.

Отже, завдяки використання яєць, вершкового масла або багатих жирами продуктів (молоко, вершки) підвищується вміст  вітамінів в заварному  тісті.  Застосування прянощів і інших речовин, не тільки покращую та смак і аромат, а й прискорює т їх засвоєння.

За рахунок заварних кондитерських виробів в організм людини надходить половина добової норми вітамінів групи В: тіамін (В1), рибофлавін (В2) і нікотинова кислота (РР). Вироби з заварного тіста важливі і як джерело мінеральних речовин.         У них міститься калій, фосфор, сірка, магній; в кілька менших кількостях- хлор, кальцій, натрій, кремній і в невеликих кількостях інші елементи.

...