Технологія приготування збитню. Ферментовані напої на основі меду

Національний фармацевтичний університет

___________________________________________________________________________________________

(повне найменування вищого навчального закладу)

Факультет промислової фармації, управління та адміністрування

___________________________________________________________________________________________

(повне найменування інституту, назва факультету (відділення))

Кафедра біотехнології

___________________________________________________________________________________________

(повна назва кафедри (предметної,  циклової комісії))

Курсова робота

з дисципліни «Промислова біотехнологія»

на тему Технологія приготування збитню. Ферментовані напої на основі меду.

Технологічний процес. Апаратурна схема.

Виконав: студент 4 курсу, групи 2

денної             форми навчання

спеціальності

___6.051401  Біотехнологія_____________

(шифр і назва напряму підготовки, спеціальності)

_________Литвиненко А. С._______________

(прізвище та ініціали)

Керівник __Бєгунова Н. В. _______________

(прізвище та ініціали)

Харків - 2018 року

Зміст

Вступ        3

1. Літературний огляд        5

1.1 Роль ферментованих напоїв на основі меду        5

1.2 Історія виникнення збитню        6

1.3 Види ферментованих напоїв        7

1.4 Методи приготування        9

2. Сировина та характеристика готового продукту        10

2.1 Харчова цінність меду        10

2.2 Харчова цінність пряноців        12

2.3 Характеристика дріжджів        14

2.4 Види збитню        15

2.5 Спиртове бродіння        16

2.5 Біосинтез дріжджів        18

3. Технологічний процес приготування збитню        22

3.1 Етапи виробництва збитню        22

3.2 Бродіння збитню        23

3.3 Кондиція збитню        23

3.4 Технологічна схема виробництва        24

3.5 Апаратурна схема виробництва        27

Висновки        29

Література        31

Вступ

        У наш час виготовлення ферментованих напоїв з нетрадиційної сировини починає набирати популярність серед населення. Ферментовані напої на основі меду мають значний вплив на здоров'я людського організму, на утворення біологічно-активних речовин в процесі бродіння. Наявність в напої властивостей трав, як добавки, пом'якшує смак і аромат. Користь напоїв на основі меду полягає в хімічній структурі самого напою та в його складі [38].

        Головний інгредієнт - мед, який містить в собі велику кількість корисних речовин, таких як: цукор; мінеральні речовини; мікроелементи; вітаміни; ферменти; біологічно активні речовини; вітаміни Н, К; пантотеновую і фолієву кислоти; хлор; цинк; алюміній; бор; кремній; хром; літій; нікель; свинець; олово; титан; осмій, які необхідні організму [6, 8].

        Так само не малу роль в користі напою грають трави які додають в напій. Їх участь у хімічному складі напою грає не малу важливу роль, з доповненнями трав напій стає м'якше, має не різкі запахи, а приємний аромат. Роль трав на організм людини дає можливість зміцнити імунну систему організму, а так само наситити потрібними макро- і мікроелементами. Запобігти деякі вірусні захворювання, а так само, в теорії, вплив на більш важкі форми хвороб, служить корисним і смачним прохолодним напоєм з великим вмістом життєво важливих речовин [7].

        Пряно-ароматичні трави містять корисні для здоров'я людини хімічні речовини: імбир (вітаміни А, С, нікотинова кислота, холін, аспарагін, гингерол) м'ята (ефірні масла, дубильні речовини); звіробій (флавоноїди, рутин, кверцетин, гіперфорин, антоціани) шавлія (алкалоїди, камфора, флавоноїди, сальвини, уваол, урсолова, олеїнива, лінолева кислоти, вітаміни А, Е, К, РР) калган (камедь, катехін, яблучна і еллагова кислота ) і т.д. Рослинна сировина підбирається за сукупністю характеристик органолептичних властивостей і впливу на організм людини [34].