Технология жидкого сахара с применением адсорбентов

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования

«МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ»

Институт инновационных технологий и биоиндустрии продуктов питания

Кафедра «Технологии сахаристых, субтропических и пищевкусовых продуктов»

РЕФЕРАТ

«Технология жидкого сахара с применением адсорбентов»

Подготовила:

Пушкарева А.В.

Группа: 14-ТПМ-3

Приняла:

К.т.н. проф. Даниловцева А.Б.

Москва 2017.

СОДЕРЖАНИЕ

Введение        3

Технология жидкого сахара…………………………………………………….4

Анализ существующих способов приготовления сахарного сиропа _        5

Способ очистки растворов, содержащих сахарозу..........................................7

Проведение исследования        10

Обработка полученных данных        12

Заключение        14

Список источников информации        15

ВВЕДЕНИЕ

     Сахар является эталоном вкуса и лакомства. Под словом «сахар» мы подразумеваем сахарозу, которая  всеобще применяется в любом пищевом производстве и в быту. Сахарозу используют как пищевой компонент(сахар) самостоятельно или в составе кондитерских изысков, а в больших концентрациях – как консервант.

     Какой же может быть сахар ?

     Весь выбор сахара можно поделить на группы с учетом его внешнего вида. Это белый кристаллический, сорный (коричневый), и жидкий сахар. Имеются различные виды сахара, выпускаемые отдельно и необходимые для интереса пищевой промышленности, в то же время многие из них не определены специально для продажи в магазинах именно населению.

     Жидкий сахар – это в малой степени знакомый потребителю вид сахара. Он является раствором белого сахара и может применяться там же, где и кристаллический.

     Открыл использование, как ни странно, в безалкогольных, кондитерских и фармацевтических производствах. [1]

     Цель работы – разработка эффективного и экономически выгодного способа приготовления  и способа очистки раствора.

     Путь исследования предусматривает растворение кристаллического сахара при нагревании, фильтрацию и обесцвечивание жидкого сахара.

     Задачи:

1.Изучение технологии производства жидкого сахара.

2.Выявление достоинств и недостатков способов.

3. Поиск путей улучшения и упрощение технологии очистки и повышение качества растворов, содержащих сахарозу, с получением сахарного сиропа пищевых кондиций.

ТЕХНОЛОГИЯ ЖИДКОГО САХАРА

     Очень часто в производстве сахарозу выгодно использовать в качестве раствора, в связи с этим с целью механизации погрузочно-разгрузочных работ, снижение тяжелых операций, как упаковка, складирование, транспортировка мешков, их высвобождение и тому подобные операции, стали использовать и отпускать жидкий сахар.

     Жидкий сахар (он же сахарный сироп) является собой растворенная в воде сахароза и применяется там же, где и кристаллический, в основном в пищевой промышленности.

     Жидкий сахар представлен в 3 типах:

-высшый (сахарный сироп, высвобожденный от взвешенных частиц и выцветшийся адсорбентом);

-I категории (сахарный сироп, отбеленный при помощи вспомогательных фильтрующих материй (фильтроперлита, кизельгура));

-II категории.

А так же в других категориях:

     Жидкая сахароза – по существу, жидкий сахарный песок, привлекающийся так же, как обыкновенный сахар.

     Янтарная жидкая сахароза –в значительной степени темного цвета, выступает в качестве своего рода заменителя некоторых типов коричневого сахара.