Приготування бездріжджових видів тіста і виробів з них

                      ЗАТВЕРДЖУЮ

                            Ст. майстер

                            І.М.ГОРОБЕЦЬ

                             _______________

План уроку

Професія: „ Кондитер"

Кваліфікація: 4 розряд

Група № 22

Термін навчання: 3,5 р

Тема програми№3 (18): « Приготування бездріжджових видів тіста і виробів з них »

Тема уроку 3.3: «Приготування бісквітного тіста з наповнювачем, бісквітного тіста «Буше», масляного бісквіта та виробів з них»

Мета уроку:  навчити учнів технологічно правильно та якісно готувати бісквітне тісто з наповнювачем, бісквітне тісто «Буше», масляний бісквіт та  вироби з них

Методи проведення уроку: бесіда, пояснення, демонстрація, практичний показ

Комплексно – методичне забезпечення:

Обладнання: пекарські шафи, столи для роботи ,електроміксер «Росток»,

ємності для збивання 2, 3, 5 л., форми для випікання                                                                                                                                  

Інструменти: ножі, кондитерські мішки з наконечниками, ножиці, ложки  

столові

Пристосування: кондитерський папір, кухарські дошки, підноси

Навчально – технічна документація: план уроку, інструкційно-технологічна карта, інструкції по охороні праці, зразки

Хід уроку

І. Організаційна частина

1.Перевірити наявність учнів по списку

2.Перевірити зовнішній вигляд учнів

II. Вступний інструктаж        

2.1. Повідомити тему уроку: Приготування бісквітного тіста з наповнювачем, бісквітного тіста «Буше», масляного бісквіта та виробів з них

Мету уроку: навчитися технологічно правильно та якісно готувати тістечко «Буше шоколадне», кекс «двоколірний» та торт шоколадний з шоколадним суфле.

Мотивація  пізнавальної діяльності учнів

Розповісти про значення освоєння теми „Приготування бісквітного тіста з наповнювачами, бісквіту «Буше» та масляного бісквіту" під час роботи на підприємстві

Актуалізація опорних знань учнів

а) підготовка сировини до виробництва при виготовленні пісочного тіста з наповнювачем, десертного тіста

б) які ви знаєте способи розпушування тіста і який ми використовуємо при виготовленні пісочного тіста

в) вимоги безпеки праці під час роботи в кондитерському цеху

г) як організувати робоче місце для  в кондитерському  цеху під час приготування кондитерських виробів?

д) яке обладнання, посуд, інвентар, використовують в к.ц.?

2.2. Пояснення нового матеріалу

2.2.1. Розповісти на яких виробах будуть відпрацьовуватись прийоми роботи та закріплюватись навики.

2.2.2. Розібрати технологічну послідовність виготовлення бісквітного тіста з наповнювачами, бісквіту «Буше», масляного бісквіту і виробів з них (Додаток1)

2.2.3. Спираючись на знання учнів по технології виготовлення бісквітного тіста задати питання:

а) скільки існують способів приготування бісквіту? ( основний, з підігрівом, «Буше», масляний та новий )

б) які наповнювачі ми можемо використовувати? (горіхи, шоколад,родзинки,  кава)

в) який спосіб розпушення бісквітного тіста? (механічний, комбінований)

г) як підготовлюють сировину до виробництва при виготовленні бісквітного тіста?( борошно просіюємо для насичення повітрям, щоб не було грудочок та  домішок; яйця розбиваємо окремо, щоб не попало тухлого та переціджуємо, щоб не попала шкарлупа; цукор просіюємо, звільняючи від   домішок)

д) коли можна готувати торти та тістечка з бісквітного напівфабрикату і чому?  (бісквіт повинен дозрівати 8 – 24 год., інакше всередині буде злипатись )