Поварское кондитерское дело

Реферат

На тему: «Поварское кондитерское дело»

Оглавление

Введение        3

Часть 1 Стандарт по специальности 43.02.15 ПКД        4

1.1 Классификации профессии  и срок обучения        4

1.2 Вид деятельности, по завершению обучения        5

Часть 2 Описание профессий        6

2.1 Повар-технолог        6

2.1 Повар-кондитер        7

2.4 Повар-кулинар        7

2.3 Пекарь        8

2.5 Разряды профессии        8

Часть 3 Как стать шеф-поваром        9

3.1 Краткое описание        9

3.2 Особенности профессии:        10

3.3 Личные качества:        11

3.4 Обучение на шеф-повара        12

3.5 Траектория профессионального развития        13

Заключение        14

Список использованной литературы        15

Введение

Актуальность:

В настоящее время профессия Повара- Кондитера являет собой одну из самых популярных и актуальных профессий в мире. Самой важной особенностью данной профессии является наличие у повара очень развитого восприятия вкуса и тонкого обоняния.

Цель:

Разобраться в квалификации, сроках обучения, актуальности и всевозможных должностях которые можно занимать закончив обучение по данной специальность «Повар-Кондитер».

План работы:
-Поставить цель.
-Записать стандарт по специальности
-Указать список должностей, которые можно занимать сразу после обучения.
-Описать каждую должность.

Часть 1

Стандарт по специальности

Поварское и кондитерское дело

1. Классификации профессии  и срок обучения

-Классификация профессии:

Эти должности мы можем занять, по завершению обучения, без стажа, далее нужно повышать разряд.

1.Повар

2.Кондитер

3.Пекарь

 -Срок обучения:

  Срок получения образования по образовательной программе в очной форме обучения вне зависимости от применяемых образовательных технологий составляет:

на базе основного общего образования - 3 года 10 месяцев; (5940 часов – 165 недель + 34 недели каникулы)

на базе среднего общего образования - 2 год 10 месяцев. (5940 часов – 165 недель + 34 недели каникулы)

    По окончанию обучения присваивается 3-4 разряд.

       -Проф. дисциплины:
       — Технология продукции общественного питания;
       — Товароведение продовольственных товаров;
       — Организация производства, организация обслуживания;
       — Оборудование общественного питания;
       — Контроль качества продукции и услуг общественного питания;
       — Микробиология, физиология питания, санитария;

1. Вид деятельности, по завершению обучения

Основной вид деятельности:

• Организация и ведение процессов приготовления и подготовки к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий сложного ассортимента
• Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания
• Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания
• Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации холодных и горячих десертов, напитков сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания
• Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания
• Организация и контроль текущей деятельности подчиненного персонала

Часть 2

Описание профессий

2.1 Повар-технолог

Особенности профессии:

        Работа повара-технолога является первичной в процессе приготовления пищи и определяет качество еды в общепите, ее безопасность и вкусовые качества.  Технолог, зная технологию производства продуктов питания, рецептуру блюд, закладку продуктов, технику безопасности приготовления пищи, содействует тому, что сырье превращается в высококлассный продукт. От его добросовестности в определении качества исходных продуктов, соблюдения полноценной нормы их закладки зависит качество приготовленной еды, и, соответственно, престиж ресторана или столовой.