Отчёт по практике в ТОВ " Сумська паляниця"

1 Загальна характеристика підприємства

ТОВ «Сумська паляниця» має у своєму складі хлібозавод №1, який розташований по вулиці Нахімова 30 у м.Суми та кондитерський цех, що знаходиться за адресою м.Суми вул. Харківська 119. Проектна потужність хлібозаводу складає 135 т/добу, кондитерського цеху – 35 т /добу. Хлібозавод №1 був побудований в 1985 році, кондитерський цех в 1991-му.

На даний час хлібозавод №1 має шість технологічних ліній з виробництва хлібобулочних виробів та цех з виготовлення макаронних виробів. На 2 технологічних лініях виготовляють подовий хліб із суміші житньо-пшеничного борошна округлої форми. Третя лінія використовується для виготовлення різних видів дрібноштучних хлібних виробів. На даний час 4-та лінія знаходиться в стані реконструкції. На п'ятій лінії відбувається модернізація застарілого обладнання на більш сучасне «TOPOS» на «КРАЯНИ». Шоста лінія виробляє найрізноманітніші види батоноподібних виробів.

На даний час на хлібозаводі №1 виготовляються такі види виробів:
Хліба: Збручанський, зарічний, тостовий, добрий, бородинський, васильківський, делікатесний, нахімовський, сумський, український новий.
Батони: Здоров'я, гірчичний, лівобережний, вершковий, світанковий тощо.
У кондитерському цеху знаходиться італійська лінія по виробництву круасанів та листкових напівфабрикатів. Також виготовляються торти, кекси, дрібноштучні булочні вироби.

Через своє вигідне розташування на околиці міста ТОВ «Сумська паляниця» не потребує надзвичайних затрат на транспортування власної продукції, а також маючи мережу власних фірмових точок збуту по всьому місту - не виникає складнощів з реалізацією продукції.

        Таблиця 1 – Постачальники сировини на ТОВ «Сумська паляниця»

Забезпечення підприємства водою, електроенергією, теплом тощо.

Електропостачання здійснюється від трансформаторної підстанції. Лінії 3- фазного живлення розведені до пекарного цеху, до компресорної, до електродвигунів технологічного та допоміжного обладнання, електродвигуні витяжної та припливної вентиляції, до допоміжного устаткування котельні, системно освітлення тощо.

Теплопостачання підприємства по гарячій воді та парі на технологічні й побутові потреби протягом року здійснюється від котельні хлібозаводу, де встановлені чотири котли типу ППСТУ-5, які працюють у паровому режимі. Система теплопостачання закрита. Виробничі споживачі пари підключені до розподільної гребінки. Теплові мережі виконані по двотрубній схемі в надземній прокладці. Трубопроводи мають теплову ізоляцію із прошивних матів з мінеральної вати, покритою захисним матеріалом. До основних споживачів теплової енергії відносяться технологічні операції приготування та випічки хлібобулочних, здобних та кондитерських виробів, сухарів, кексів, печива, припливної вентиляції та гарячого водопостачання.

На хлібозавод №1 вода поступає з "Сумського водоканалу". На підприємство подається вода, яка відповідає за своїми якостями гігієнічним нормам і вимогам питної води. Вода підлягає спеціальному очищенню, дезінфекції на відповідних спорудах і подається по трубопроводах до місць споживання. На даному заводі використовується централізоване водозабезпечення, тобто вода насосами подається із поверхневих або підземних джерел. Якість води, якою постачається харчове підприємство, відповідає вимогам стандарту на питну воду ДСанПіН 2.2.4-171-10.