Отчет по практике на предприятии «Бульвар»

Введение.

Предприятия питания играют значительную роль в организации питания

 различных категорий населения. В городе и регионе хорошо развита сеть предприятий питания, которая объединяет школьное питание, питание детского контингента и предприятия ресторанного хозяйства. Эти предприятия питания предлагают потребителям разнообразную кулинарную и кондитерскую продукцию, а также спектр дополнительных услуг. На потребительском рынке смогут остаться только те предприятия общественного питания, продукция которых будут полностью соответствовать требованиям качества и безопасности, принципам здорового питания, и сочетаться с предоставлением современных форм обслуживания.

 Теоретические знания, полученные в колледже, я закрепил при прохождении производственной практики на предприятии «Бульвар»

В составе предприятия производственные цеха, торговые помещения,складские помещения, административно – бытовые помещения.

Производственные цеха оснащены необходимым оборудованием, инвентарем и посудой. Технологический процессприготовления блюд организован согласно требований санитарии и гигиены. Безопасным условиям труда.

Основные задачи при прохождении практики следующие:

 освоение технологии производства полуфабрикатов различной степени готовности, блюд и кондитерских изделий;

приобретение навыков по эксплуатации механического, теплового и холодильного оборудования:

методы и формы контроля качества и учета сырья, полуфабрикатов и готовых                  изделий, изучение основных видов нормативных документов;

освоение современных производственных процессов, технологий;

адаптация к конкретным условиям деятельности предприятия питания на совеменном этапе.

Целью производственной практики является закрепление знаний полученных в процессе обучения в колледже, на основе изучения опыта работы предприятия, а также овладения производственными навыками и основами организации труда, ознакомления с современными предприятиями питания, изучения меню, формирования в условиях производства практических умений и навыков, полученных на базе теоретических и практических знаний в колледже, формирование профессиональных компетенций,комплексное освоение обучающимися всех видов профессиональной деятельности по приготовлении хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий приобретение опыта практической работы по профессии «Повар, кондитер». Ознакомление с

современными кулинарными предприятиями.
Задачами производственной практики являются:

- закрепление и совершенствование приобретенного в процессе обучения опыта практической деятельности обучающихся в сфере изучаемой профессии;

- развитие общих и профессиональных компетенций;

- освоение современных производственных процессов, технологий

- освоение технологии производства полуфабрикатов различной степени готовности, различных блюд и напитков, кулинарных и кондитерских изделий;

- приобретение навыков по эксплуатации механического, теплового и холодильного оборудования:

- методы и формы контроля качества и учета сырья, полуфабрикатов и готовых изделий, изучение основных видов нормативных документов;

- адаптация к конкретным условиям деятельности предприятия питания на современном этапе.

Место прохождения практики.  Теоретические знания и практические умения, полученные в колледже, я закрепил при прохождении производственной практики в кафе «Бульвар». Предприятие расположено по адресу: г. Алчевск, ул. Фрунзе, 44б. Кафе имеет один зал. Общее количество мест-50. Объем дневного товарооборота составляет от 10 до 50 тысяч рублей. Режим работы предприятия с 11:00 до 22:00. На предприятии имеется один общий цех, разделенный на зоны и отсутствует деление на отдельные цеха,что ухудшает и