Оригінальне оформлення меню

Міністерство освіти і науки України

ОДЕСЬКА НАЦІОНАЛЬНА АКАДЕМІЯ ХАРЧОВИХ ТЕХНОЛОГІЙ

Факультет інноваційних технологій харчування і ресторанно-готельного бізнесу

     Кафедра ТРіОХ

Доповідь

з дисципліни «Технологічний інжиніринг підприємств галузі»

на тему «Оригінальне оформлення меню»

Виконавець: студент групи ТЛМ-508

Врадій А.В.

Перевірив:      Поплавська С.О.

Одеса – 2017

Зміст

Вступ……………………………………………………………………………3

1 Переваги та недоліки різних типів оформлення меню…………………….3

2 Приклади оригінального оформлення меню…………………………….....5

Висновки……………………………………………………………………….10

Список використаної літератури……………………………………………..11

Вступ

Меню ресторану та інших підприємств громадського харчування - це не просто перерахування страв. Це візитна картка підприємства, один із засобів реклами. Тому його зовнішній вигляд повинен справляти гарне враження.

Меню повинно плануватися, розроблятися і оформлюватися з розрахунку саме на того споживача, на якого заклад ресторанного господарства планує зробити основну ставку.

Тип меню, його склад і ціни мають відповідати також рівню обслуговування, атмосфері залу, часу виконання замовлення тощо.

При створенні меню важливою є розробка концепції, дизайну, тексту, що потребує творчого підходу. Своїм оформленням меню підкреслює стиль, загальну атмосферу, концепцію та рівень даного закладу. Професійно та грамотно підібрані страви, якісно оформлений друкований текст меню, вишукана обкладинка свідчать про елітність ресторану. В ресторанах з помірними цінами витрати на оформлення меню можуть бути скромнішими, проте змістовна частина повинна відповідати всім необхідним вимогам, у тому числі передбаченим Правилами роботи закладів ресторанного господарства.

1 Переваги та недоліки різних типів оформлення меню

Паперове меню

Переваги:

• малий обсяг сторінок, просте виконання (на скріпці або пружині), легкість оформлення;

• найчастіше текстовий варіант вибирають ресторани, у яких часто змінюється меню, є сезонні спец пропозиції.

Недоліки:

• при зміні цін необхідно передруковувати все меню, що тягне додаткові грошові витрати;

• текстові описи страв не викликають у клієнтів апетит;

• відвідувачі не бачать розмір страви і її презентацію;

• якщо незнайома споживачеві кухня, то потенційні клієнти віддадуть перевагу іншому закладу з перевіреними стравами.

Меню з фотографіями страв

Переваги:

• наочна демонстрація вашого асортименту;

• часто використовують ресторани з кухнею, яка незвична для середньостатистичного користувача;

Недоліки:

• якщо широкий асортимент страв, меню буде громіздким;

• фото не передає точний склад страви, тому клієнтам доводиться витрачати час на читання описів страв в меню;

• відвідувачі не знають, скільки потрібно замовити, щоб насититися, тому що на фотографії неможливо точно показати розмір порції.

Меню, написане крейдою на дошці

Переваги:

• дозволяє змінювати ціни без додаткових грошових витрат;

• найчастіше для барів, ресторанів та кафе - на великій дошці зручно написати страву дня, ціни, сезонне меню і т.д.

Недоліки:

• на дошці неможливо помістити великий асортимент страв;

• необхідний гарний розбірливий почерк, інакше відвідувачі не зможуть прочитати меню;

• через відсутність візуального супроводу таке меню не здатне пробудити апетит і зняти страх перед куштуванням невідомих страв.

Меню, зображене на цифрових дисплеях

Переваги:

• привертає увагу з далека;

• можливе внесення змін до меню;

Недоліки:

• дороге устаткування;

• підтримка справного технічного стану обладнання;

• страви демонструються тільки з одного боку, тому незрозумілий їх розмір і склад;

• збільшене зображення вводить клієнтів в оману.

Електронне меню (на планшетах)

Переваги:

• клієнти оперативно роблять замовлення і можуть отримати будь-яку цікаву для них інформацію про страву;

• зменшується час приймання та обробки замовлення;

• зручність оновлення асортименту і цін;

• можливість залишити відгук про якість обслуговування, виклику офіціанта до столика;

• повний аналіз і статистика замовлень (зручно для персоналу);

• віддалений контроль за роботою.

Недоліки:

• дороге устаткування і надалі витрати на підтримку системи;

• регулярна витрата грошей на ремонт і оновлення електронних пристроїв;

• зображення страви на екрані не здатне точно передати його розмір

Муляжі страв

Переваги:

• наочно демонструє страви закладу в натуральну величину;

• своїм реалістичним видом муляжі привертають перехожих і тим самим збільшують обсяги продажів;

• можна переписати змінені ціни, які розміщуються на табличках перед кожною стравою;

• можна легко прибрати з вітрини страву, якої сьогодні немає в меню.

Недоліки:

•        виготовлення якісних муляжів, які дуже точно передають зовнішній вигляд страви, - дорогий процес, їх вартість може здатися досить високою.

2 Приклади оригінального оформлення меню

[pic 1]

Pelican, Сінгапур

Два в одному – девіз ресторану та бара. Для підкреслення дуальності цього закладу дизайнери сумістили образ людини и морських жителів у зображеннях.

Рис. 1 – Сторінка меню закладу Pelican

[pic 2]

L'Encant, Іспанія