Новітні технології виробництва десертних страв із використанням яблучного порошку

ЗМІСТ КУРСОВОЇ РОБОТИ

Тема: «Новітні технології виробництва десертних страв із використанням яблучного порошку»

ВСТУП        5

РОЗДІЛ І. Теоретичний аналіз десертних страв. Технологія виробництва та використання яблучного порошку.        6

1.1 Історія солодких страв (десертів). Національні десерти різних країн.        6

1.2 Культура споживання солодких страв.        10

1.3 Значення солодких страв, класифікація та їх асортимент.        11

1.4 Характеристика сировини для приготування солодких страв.        13

1.5 Виготовлення яблучного порошку, його хімічний склад та використання. Функції яблучного порошку.        17

РОЗДІЛ ІI. Способи підвищення біологічної цінності солодких страв у закладі ресторанного господарства на прикладі меню ресторану швидкого харчування «Пузата Хата».        22

2.1 Загальні відомості про ресторан «Пузата Хата». Історія виникнення.        22

2.2 Теоретичний аналіз використання харчових добавок для підвищення харчової цінності солодких страв.        22

2.3 Загальний огляд обраних страв для поліпшення харчової та біологічної цінності. Їх історія та користь для організму людини.        24

РОЗДІЛ  III. Удосконалення технології солодких кулінарних виробів для підвищення харчової цінності.        30

3.1 Технологія приготування кексів із додаванням яблучного порошку.        31

3.2        Технологія приготування млинців із вишнями з додаванням яблучного порошку.        35

3.3 Технологія приготування горіхового торта з додаванням яблучного порошку.        40

ВИСНОВКИ        44

СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ        45

ВСТУП

З кожним роком зростає кількість підприємств харчової промисловості, як в нашій країні, так і за кордоном. Харчування - важливий елемент життя кожної людини. Загальновідомо, що харчування є найважливішим чинником, що обумовлює стан здоров'я людини, зв'язує його з навколишнім середовищем і впливає на здатність організму протистояти шкідливим діям. Згідно з оцінкою експертів Всесвітньої організації охорони здоров’я, здоров’я громадян на 50% залежить від способу життя.

Сучасне населення має тенденцію до здорового харчування, тому різні виробники все більше намагаються підвищити харчову якість своєї продукції. У природі немає ідеальних харчових продуктів, що містили б комплекс  усіх харчових речовин, необхідних людині (виняток – материнське молоко), тому одним із пріоритетних напрямів розвитку суспільства, в тому числі харчових технологій, є вдосконалення хімічного складу традиційних продуктів масового споживання.

Актуальність теми курсової роботи полягає у тому, що борошняні десертні страви займають певну частку в загальному обсязі виробництва харчової продукції і представлені широким асортиментом. Більшість з них характеризується привабливим зовнішнім виглядом, достатньо високою енергетичною цінністю (високий вміст вуглеводів).

Об’єктом дослідження є десертні страви та використання в них яблучного порошку.

Предметом дослідження є технологічні процеси приготування десертних страв з додаванням яблучного порошку.

Метою курсової роботи є аналіз десертних страв, вивчення технологічних процесів їх приготування, дослідження харчової цінності страв із додаванням яблучного порошку.

РОЗДІЛ І. ТЕОРЕТИЧНИЙ АНАЛІЗ ДЕСЕРТНИХ СТРАВ. ТЕХНОЛОГІЯ ВИРОБНИЦТВА ТА ВИКОРИСТАННЯ ЯБЛУЧНОГО ПОРОШКУ.

1.1 Історія солодких страв (десертів). Національні десерти різних країн.