Картоп котлеттері және зразасы
Автор: allabergenov • Декабрь 4, 2020 • Реферат • 380 Слов (2 Страниц) • 398 Просмотры
Тақырып: Картоп котлеттері және зразасы.
Картоп котлеттері.
Әуелі картоп массасын жасайды. Ол үшін аршылған картопты пісіреді, құрғатады да сосын үгеді де 40-50°С температураға дейін салқындатылады, жұмыртқа ұосып, жақсылап араластырады.
Массаға шала қуырылған пияз (таза салмағы 10-15 г) қосуға болады. Осыған сәйкес тағам шығымын көбейтеді. Алынған массаны сыбағаларға бөледі де кепкен нан ұнтағында аунатады. Сосын котлет формасын береді. Әзірленген шала фабрикатты ыстық майы бар суырма табаға салып, екі бетінен қуырып, дайын болғанша қуыру шкафында ұстайды.
Ұсынар кезде 2 данадан тәрелкеге салып, немесе сыбаға табаққа салып май немесе маргарин құяды. Болмаса котлетке бүйірлерінен қаймақ, немесе қаймақ тұздық, немесе қаймақты пиязды тұздық, саңырауқұлақ, томат, пияз тұздықтарын құяды. Қаймақпен тұздықтарды бөлек беруге де болады.
Нұсқау картасы. Картоп котлеттері.
№ | Азық-түліктің атауы. | 1 үлеске Брутто салмағы | 1 үлеске Нетто салмағы |
1 | Картоп | 287 | 215 |
2 | Жұмыртқа | 1/7 | 6 |
3 | Кептірілген нан ұнтағы | 12 | 12 |
Шала фабрикаттың салмағы: | --- | 225 | |
4 | Гидромай, комбимай | 10 | 10 |
Қуырылған котлет салмағы: | --- | 200 | |
5 | Асханалық маргарин, жануар майы | 10 | 10 |
Немесе қаймақ | 20 | 20 | |
Немесе тұздық | 75 | 75 | |
Шығымы: маймен қаймақпен тұздықпен | --- --- | 210 220 275 |
Картоп зразасы.
Әуелі картоп массасын жасайды. Ол үшін аршылған картопты пісіреді, құрғатады да сосын үгеді де 40-50°С температураға дейін салқындатылады, жұмыртқа ұосып, жақсылап араластырады.
Массаға шала қуырылған пияз (таза салмағы 10-15 г) қосуға болады. Осыған сәйкес тағам шығымын көбейтеді. Алынған массаны сыбағаларға бөлшектейдіде тандыр нан формасын беріп, ортасына тартымдар салады да шеттерін біріктіріп, кепкен нан немесе ұн ұнтағында аунатады. Сосын кірпіш формасын беріп шеттерін сопақтайды. Әзірленген шала фабрикатты ыстық майы бар суырма табаға салып, екі бетінен қуырып, дайын болғанша қуыру шкафында ұстайды.
...