ЖШС Пойма май комбинаты жағдайында зәйтүн тұқымынан өсімдік майын алу

                             МАЗМҰНЫ

КІРІСПЕ

I Зәйтүн майы

1.1 Құрамы

1.2 Зәйтүн майы әлемдік өндірісте

II Зәйтүн майын тұтыну

2.1 Премиум сегмент

2.2 Өнеркәсіптегі орны

III ЖШС Пойма май комбинаты жағдайында зәйтүн тұқымынан өсімдік майын алу

3.1 Өсімдік майы өндірісінің дамуы және қазіргі жағдайы

3.2 Зәйтүн тұқымынан өсімдік майын алу технологиясы

3.3 Өсімдік майына қойылатын талаптар

ҚОРЫТЫНДЫ

ПАЙДАЛАНЫЛҒАН ӘДЕБИЕТТЕР ТІЗІМІ

КІРІСПЕ

Таңдалған тақырыптың өзектілігі табиғи зәйтүн майы өте пайдалы. Бұл өнім ағзаға толығымен сіңеді, тері мен шаштың құрылымын жақсартады, зат алмасуды қалыпқа келтіреді, холестерин деңгейін төмендетеді, қабынуға қарсы әсер етеді. Зәйтүн майының құрамында көп мөлшерде антиоксиданттар мен Е витамині, адам ағзасында синтезделмейтін олеин қышқылы бар. Сондай-ақ, қуыру кезінде зәйтүн майы канцерогендер түзбейді.

Зәйтүн ағаштарын өсіру тарихы шамамен жеті-алты мың жыл бұрын басталды, ал жабайы зәйтүндер ерте заманнан бері бар. Бүгінде зәйтүн бағының ауданы дүние жүзінде миллион гектарға жетеді.

Зәйтүн майы біздің елде өндірілмейді, бірақ оны тұтыну жылдан жылға артып келеді, сондықтан оның тауарлық сипаттамаларына және сәйкестендіру әдістеріне ерекше назар аударған жөн.

Дипломдық жұмыстың зерттеу объектісі зәйтүн майы болып табылады.

Тақырыбы: зәйтүн майын өндіру.

Жұмыстың мақсаты: Зәйтүн майының өндіру  ерекшеліктерін зерттеу.

Бұл мақсатқа жету үшін зәйтүн майының өндірісіне, нарықтағы орны мен сараптамасына қатысты теориялық және практикалық мәселелерді қарастыру қажет.

Құрылымдық тұрғыдан жұмыс кіріспеден, үш тараудан тұрады, олардың әрқайсысында белгілі бір мәселеге арналған бөлімдер, қорытынды және әдебиеттер тізімі бар. Бірінші тарауда зәйтүн майының түсінігі, оның жіктелуі, сондай-ақ зәйтүн майының әлемдік және ресейлік тұтыну нарығының құрылымы қарастырылады. Екінші тарау толығымен өсімдік майын өндіруге және зәйтүн майын өндірудің ерекшеліктеріне арналған. Үшінші тарауда зәйтүн майының сапалық көрсеткіштері, сондай-ақ оны анықтау әдістері мен ерекшеліктері егжей-тегжейлі қарастырылады.

I Зәйтүн майы

1.1 Құрамы

Зәйтүн майы – еріткіштер мен интерференциялау процестерін қолдану арқылы немесе майлардың кез келген басқа түрлерімен араластыру арқылы алынған майларды қоспағанда, тек зәйтүн жемісінен (Oleaeuropaea L.) алынатын май. Оның емдік қасиетін сол кезде де адамдар білген.

Зәйтүн майы құрамында негізінен қанықпаған олеин қышқылы бар триглицеридтерден тұрады. Зәйтүн майындағы май қышқылдарының 10-18% ғана қаныққан. Олеин қышқылының мөлшері өсу орны мен климатына байланысты өзгереді. Көптеген басқа өсімдік майлары сияқты, зәйтүн майы суық климатта және жемістер ерте піскенде қанықпаған май қышқылдарын көбірек шығарады. Олеин қышқылының жоғары мөлшері мен төмен линол қышқылы зәйтүн майының тотығуға төзімділігін арттырады, бұл көптеген сұйық майларға қарағанда жоғары. Тотығу тұрақтылығының қосымша жоғарылауын феофитиндерге ыдырайтын хлорофиллдер қамтамасыз етеді.

Өндіріс әдісіне сәйкес мыналар бар:

• таза зәйтүн майлары – механикалық немесе басқа физикалық әсерлердің, атап айтқанда температураның әсерінен зәйтүн жемісінен алынған, майдың өзгеруіне әкелмейтін және жуудан басқа әсерлерге ұшырамаған майлар. су, декантация, сүзгілеу және центрифугалау;

• зәйтүн помасының майлары - еріткіштермен немесе басқа физикалық процедуралармен өңделген позаны өңдеу арқылы алынған майлар, интертерификация процесі немесе майлардың басқа түрлерімен араластыру арқылы алынған майларды қоспағанда.