Essays.club - Получите бесплатные рефераты, курсовые работы и научные статьи
Поиск

Вина країн Європи

Автор:   •  Июнь 23, 2020  •  Практическая работа  •  878 Слов (4 Страниц)  •  314 Просмотры

Страница 1 из 4

Практичне заняття №4

Тема 4. Вина країн Європи

Дегустаційна карта оцінкиякості вина

П.І.П дегустатора: Кравець Анна Костянтинівна

Посада: початківець в сомельє

Наймену-

вання

виробу

Показникякості в балах

Сумарна

оцінка

вбалах

Примітка

Прозорість

Колір

Смак

Букет

Типовість

0,1-0,5

0,1-0,5

1-5

1-3

0,3-1

1

каберне совиньон

0,3

0,4

4

2,5

0.7

7.9

 2

Кот-Шалонез

0.4

0.3

4

2

0.8

7.5

3

 Domaine Marc Kreydenweiss

0.2

0.4

5

2.5

0.7

 9

Таблиця1

Показники якості вин

Назвапоказників

Кількістьбалів

1

2

Прозорість — (0,1….0,5)

0.4

Вино виключнопрозоре з блиском

0,5

Вино без блиску

0,4

Вино з частинками осаду

0,3

Вино запорошене

0,2

Вино мутне

0,1

Колір—(0,1… 0,5)

0.4

Повнавідповідність

0,5

Не великавідмінність

0,4

Значнавідмінність

0,3

Невідповідністькольору

0,2

Брудні тона

0,1

Смак — (1…5)

4

Виключногармонічний

5

Гармонічний

4

Гармонічний, але не відповідає типу

3

Не гармонічний, але без сторонніхприсмаків

2,5

Стороннійординарний

2

Простий смак

1

Букет — (1...3)

2.5

Дуже тонкий, гарнорозвинутий

3

Добрерозвинутий, але грубуватий

2,5

Слабо розвинутий і не зовсімчистий

2

Не відповідний типу

1,5

Присутність по сторонніхзапахів

1

Типовість — (0,3…1)

0.5

Повнавідповідність типу

1

Не великевідхилення

0,8

Не типове вино

0,5

Безхарактерне

0,3

РАЗОМ

7.8

  1. Підібрати  страви  до  нижче наведених  вин  та  заповнити таблицю

Назва вина

Температура

подачі

Рекомендовані страви

Бордо Империал 2000(Bordeaux Imperial 2000)

16-18

Страви з красного м’яса приготовлні на грилі з різними соусами та гарнірами

«Шардоне Кло дю Шато Бургунь

«Домен дю Шато де Мерсо» 1999» 

(Chardonnay Clos du Chateau

Bourqoqne «Domaine du Chateau 

de Meursault» 1999)

8-10

Прекрасно гармонує з червоним м'ясом-гриль, смаженим м'ясом, зрілими сирами, дичиною

«Божоле Нуво» (Beaujolais Nouveau)

14-16

Страв з риби, морепродуктів, також воно добре поєднується з білим м'ясом, легкими салатами і молодими сирами.

«Шабли «Гран Реньяр» 1999»

(Chablis «Grand Regnard» 1999)

8-10

Чудово поєднується зі стравами з ракоподібних (омарів, лангустів), благородної риби і молюсків (равликами по-бургундські, устрицями в шампанському). Також рекомендується до телятини у вершковому соусі, домашній птиці і фуа-гра.

«Брунелло ди Монтальчино» 

(Brunello di Montalcino)

16-18

Ідеально поєднується зі смаженою або тушкованою олениною, пастою з м'ясним соусом, зрілими сирами.

...

Скачать:   txt (11.8 Kb)   pdf (224.7 Kb)   docx (302.2 Kb)  
Продолжить читать еще 3 страниц(ы) »
Доступно только на Essays.club